Découvrez le goût authentique des produits de boulangerie calabrais
Faisons connaissance ensemble avec ce produit de boulangerie
Grâce au succès de ces derniers mois de notre Calabrese Pitta produit à Cerchiara (un village de montagne de la province de Cosenza), nous voulons aujourd'hui approfondir le sujet avec un mini-guide pour vous faire savoir tout ce qu'il y a à savoir sur ce célèbre aliment de la plus ancienne cuisine calabraise.
Tout d'abord, il faut savoir que pitta se décline en deux versions :
- Salade pita
- Doux Pitta
Pitta Calabraise : qu'est-ce que c'est ?
La pitta en version "salée" est un type de pain traditionnellement préparé en Calabre, qui peut être confondu avec une focaccia et qui prend souvent la forme d'un beignet.
Le pitta est coupé horizontalement, pour ensuite être farci avec les ingrédients les plus disparates.
Il y a ceux qui ajoutent des fromages et des saucisses typiques de notre région, comme le pecorino et le capocollo.
D'autres préfèrent une variante plus hivernale avec du brocoli et de la saucisse.
Au centre de la scène, cependant, il y a toujours elle, la Pitta, le pain à la croûte croustillante et à la pâte moelleuse et bien alvéolée.
Calabrese Pitta - Version salée : L'histoire
Les origines sont très anciennes, et probablement liées à l'histoire romaine de notre région.
En fait, "Pitta" dérive du latin "picta", signifiant peint, et reflète la coutume romaine d'utiliser la focaccia décorée comme cadeau aux dieux.
D'autres sources penchent plutôt vers une origine grecque.
Le fait est que la zone de diffusion principale de pitta semble avoir toujours été la région de Catanzaro, où le terme "pitta" a été traduit par "pain plat".
Ce produit était autrefois utilisé pour tester la température du four en vue de la cuisson du pain.
La Pitta ne connaît pas de frontières et est en fait produite dans toute la région, à partir de la région de Catanzaro, en passant par Vibo Valentia jusqu'à l'extrême pointe de la botte, Reggio Calabria.
Selon le lieu d'origine, le pitta peut prendre différentes caractéristiques.
Pitta 'Mpigliata : La version sucrée du Calabrese Pitta
A l'approche de Noël, les pensées de nos Calabrais se tournent vers la cuisson de la pitta "mpigliata (ou pitta" enchevêtrée ; pitte "mpigliate), une pâte de raisins secs.
Chaque mois de décembre, nous recréons des souvenirs particuliers de la plus ancienne alimentation calabraise.
La pitta calabraise dans la version sucrée ('Mpigliata) est née dans la ville de San Giovanni in Fiore, dans la région montagneuse de Sila en Calabre.
Le régime alimentaire de ces populations dans les temps anciens était souvent rare et au mieux simple.
Les deux plus grandes fêtes religieuses de Noël et de Pâques étaient des moments où une famille se précipitait pour acheter des ingrédients pour faire un dessert ou deux.
La seule pâtisserie que les habitants de ces régions préparaient à Noël était la pitta 'mpigliata, que chaque San Giovanais doit avoir pour célébrer la fête.
En fait, de la pitta 'mpigliata, il existe des références historiques dans un document notarié datant de 1728 dans un contrat de mariage.
Le document stipule que ce mariage sera célébré tant que :
".. la famille du marié s'occupera de la bouche sucrée des convives, qui à la fin du repas devront offrir la pitta 'mpigliata, préparée à l'avance, en veillant à ce que la pitta soit de la bonne finesse.. .".
Comme presque tous les desserts calabrais, c'est un dessert sec sans crèmes.
Selon la tradition et les indications de la recette originale, la préparation de la pitta 'mpigliata commence deux jours avant pour laisser aux ingrédients, principalement constitués de fruits secs, le temps nécessaire pour s'harmoniser avec les arômes fournis.
Ce dessert typique est connu dans toute la Calabre.
En 2006, la Chambre de Commerce de Cosenza a transmis la demande d'obtention de l'appellation d'origine protégée pour cette préparation typique.
Pitta Calabrese 'mpigliata: Ingrédients de la recette originale
Ingrédients pour la pâtisserie
00 farine, huile d'olive extra vierge, vin doux, jus d'orange doux
sucre semoule, un petit verre de liqueur douce, une pincée de cannelle, le zeste d'une orange séchée et hachée, une pincée de sel.
Ingrédients pour la garniture
Miel, cerneaux de noix, raisins secs, une demi-cuillère à café de clous de girofle en poudre, une cuillère à café de cannelle, le zeste râpé d'une orange et d'un citron, un verre de liqueur douce.
Pitta Calabrese: Où l'acheter en qualité
Si vous cherchez une boutique en ligne qui peut vous envoyer des pitta calabraises fraîchement cuites, vous êtes au bon endroit.
Dans notre boutique, nous proposons de la pitta calabraise dans les versions sucrée et salée.
notre pitta viene preparata a Cerchiara, un paesino di Montagna situato ai piedi del Pollino, in provincia di Cosenza, durante la notte.
Le jour même, il est expédié pour garantir à nos clients un produit frais et de haute qualité.
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