Une apericena est un apéritif qui se prolonge en dîner : une table informelle et conviviale composée de plateaux de charcuterie et de fromages, de bruschettas à l’huile d’olive extra vierge, d’olives, de légumes marinés et d’amuse-gueules, où l’on peut manger et boire en compagnie sans la formalité d’un repas assis.
Ici, à San Giorgio Albanese, dans la province de Cosenza, l'apericena est une institution. Ce n'est pas une mode passagère, c'est un moment de convivialité : le plaisir ancestral de réunir autour d'une table les produits du terroir et de les partager entre amis. Mon grand-père ne l'appelait pas apericena, il appelait simplement cela être ensemble. Du pain, de l'huile d'olive, de la charcuterie, quelques olives, un verre de vin. Et la soirée s'écoulait.
Dans ce guide, je vous montre comment préparer un apéritif dînatoire authentique, avec des produits traditionnels calabrais. Je vous explique la composition du plateau, l'assaisonnement des bruschettas, le nombre de pièces à servir et les accords mets-vins. C'est plus simple qu'il n'y paraît, et avec des ingrédients de qualité, votre apéritif dînatoire maison surpassera celui de nombreux restaurants locaux.
Que signifie apericena ?
Le mot « apericena » vient de la contraction d’« aperitivo » et de « cena » (dîner), et le décrit parfaitement : un apéritif si copieux qu’il remplace un repas du soir. Né dans les bars du nord de l’Italie, il s’est répandu dans toute la péninsule, mais son esprit est aussi ancien que la convivialité méditerranéenne. On mange debout ou confortablement assis, en goûtant à tout et en discutant. La nourriture est aussi importante que la boisson, voire plus.
Ce qui fait le charme de l'apericena, c'est la liberté. Pas de menu imposé : une table garnie de mets délicieux, et chacun compose son propre plat. C'est pourquoi ce concept fonctionne si bien avec les plateaux, où la qualité des ingrédients fait toute la différence.
Apéritif et dîner apéritif : les différences
L'apéritif classique est léger : un verre avec quelques olives et peu d'autres choses, dégusté avant le dîner. L'apericena, en revanche, est copieuse et remplace le dîner : généreuses assiettes, bruschetta, légumes et plats froids. La différence réside dans la quantité et le choix. Pour une apericena, il faut de la charcuterie et des fromages de qualité, et non pas seulement des chips, car elle doit vous nourrir pour toute la soirée.
Que faut-il préparer pour un apéritif : la planche à découper ?
L'élément central de l'apéritif, c'est la planche à découper. J'y ai placé le charcuterie calabraise: soppressata douce et épicée, capocollo, pancetta, quelques tranches de salami. Puis le fromages Fromage Sila, Sila caciocavallo, pecorino et provola. Olives noires au four, cornichons et conserveset tellement plus pain fait maisonLa règle est de posséder quelques bons produits : une vraie charcuterie et une huile parfumée valent mieux que dix barquettes industrielles.
Bruschetta et crostini à l'huile d'olive extra vierge
Aucun apéritif n'est complet sans bruschetta. Du pain maison grillé, frotté à l'ail et arrosé d'un généreux filet de Huile d'olive extra vierge CaroleaVoici la bruschetta classique la plus simple et la plus savoureuse. Garnissez-la de tomates cerises fraîches et de basilic, d'une fine couche de 'nduja fondante sur du pain chaud, ou d'une tapenade d'olives. L'huile d'olive vierge extra, avec son fruité modéré et sa teneur en polyphénols supérieure à 250 mg/kg, est l'ingrédient phare. Une bruschetta préparée avec une bonne huile d'olive est l'incarnation même de la Méditerranée.
Apéritif aux saveurs de Calabre
Un apéritif calabrais possède une identité bien précise. La 'Nduja et produits épicés Tartinée sur du pain, cette tartine de soppressata de porc noir des Pouilles-Calabrais, de caciocavallo de Sila, d'olives et de légumes marinés du jardin offre des saveurs franches et authentiques, nées de notre terroir entre les monts Crati et Sila. Accompagnée d'un bon vin local et de pain chaud, cette dégustation transforme l'apéritif en un véritable voyage à travers la Calabre, sans même avoir à quitter la table.
Comment organiser un apéritif à la maison
Organiser un apéritif à la maison est simple si on s'y prend à l'avance. Tranchez la charcuterie et les fromages juste avant de servir pour qu'ils restent frais. Gardez le pain chaud pour les bruschettas. Disposez les olives, les cornichons et les confitures dans des petits bols. Prévoyez six à huit dégustations différentes par personne. Dressez la table de façon décontractée, avec un grand plateau au centre, et laissez chacun se servir. Plus c'est simple, meilleur sera l'apéritif : la convivialité prime sur l'apparat.
Accords mets et vins pour l'apéritif
Pour l'apéritif calabrais, je resterai dans les environs. Cirò Rosso DOC Un vin rouge de Gaglioppo s'accorde parfaitement avec la charcuterie et les fromages affinés ; un rosé frais rafraîchit le palais après la 'nduja et les plats épicés ; un vin blanc issu du cépage Greco se marie à merveille avec les fromages délicats et les bruschettas à l'huile d'olive. Les produits calabrais s'accordent idéalement avec les vins calabrais. Pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, un jus d'agrumes fraîchement pressé de la côte ionienne est une option rafraîchissante et authentique.
Pourquoi choisir les produits Tenute Conforti ?
Chez Tenute Conforti, nous cultivons des olives Carolea et sélectionnons des olives calabraises typiques avec le même soin que mon grand-père. Lorsque vous appelez, mon frère ou moi répondrons ; jamais de centre d'appels. Pour votre apéritif, vous trouverez… charcuterie calabraisele fromages de Sila, le conserves dans l'huilele épicé et le nôtre huile EVO en bouteille Pour les bruschettas. Ingrédients authentiques, circuit court, saveur calabraise.
Questions fréquentes sur les apéritifs
Que signifie apericena ?
L'apericena est un mot né de la fusion d'aperitivo et de cena (apéritif et dîner). Elle désigne un apéritif si copieux qu'il remplace le repas du soir. Bien plus qu'un simple verre d'eau accompagné de deux olives, c'est une table garnie d'amuse-bouches, de plateaux de charcuterie et de fromages, de bruschettas, de conserves et de légumes, où l'on mange et boit en bonne compagnie, dans une ambiance décontractée, loin du cadre formel d'un dîner assis. Ici, l'apericena a le goût de la convivialité calabraise : un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité sur du pain, quelques tranches de soppressata et des olives du jardin. Devenue une tradition dans toute l'Italie, elle puise ses racines dans le plaisir de se retrouver autour d'une table.
Que faut-il préparer pour un apéritif à la maison ?
Pour un apéritif maison, le plateau est la pièce maîtresse : charcuteries calabraises comme la soppressata, le capocollo et la pancetta, fromages de Sila comme le caciocavallo silano et le pecorino, olives, légumes marinés et un délicieux pain maison. En accompagnement, bruschetta et crostini arrosés d'huile d'olive extra vierge, tomates cerises et 'nduja. Ajoutez des crudités, des frittatas, des taralli et quelques conserves à l'huile. Ma règle est simple : peu d'ingrédients, mais de qualité, qui s'expriment d'eux-mêmes. Une huile d'olive Carolea sur du pain chaud vaut mieux que dix sauces industrielles. Un apéritif maison, préparé avec de vrais produits, surpasse celui de nombreux restaurants.
Quelle est la différence entre aperitivo et apericena ?
L'aperitivo classique est léger : un verre accompagné de petites bouchées comme des olives, des chips et quelques canapés. L'apericena, en revanche, est copieuse et remplace le dîner : la nourriture est aussi importante que la boisson, avec des plateaux, des bruschettas, des crudités et des plats froids qui rassasient. La différence réside dans la quantité et la fonction. À l'aperitivo, on grignote avant le dîner ; à l'apericena, on dîne, dans une ambiance informelle et conviviale. C'est pourquoi l'apericena exige une sélection plus soignée de charcuteries, de fromages et de plateaux : elle doit nourrir, et non pas seulement accompagner le verre.
Combien d'amuse-gueules faut-il servir par personne pour un apéritif ?
Pour un apéritif dînatoire remplaçant le dîner, prévoyez six à huit dégustations différentes par personne, en portions généreuses. Comptez environ 150 à 200 grammes de charcuterie et de fromages par personne, accompagnés de pain, de bruschetta, de légumes et de légumes marinés. Mieux vaut privilégier la variété à la quantité d'un seul plat : l'apéritif se vit avant tout du plaisir de goûter à une multitude de mets différents. Je dispose toujours un grand plateau au centre et chacun compose son assiette. Pour six personnes, trois ou quatre sortes de charcuterie, deux ou trois fromages, des olives, des légumes marinés et du pain en abondance suffisent amplement.
Quels vins accorder avec un apéritif ?
Pour accompagner les charcuteries et fromages calabrais, je privilégie les vins locaux. Un Cirò Rosso DOC, élaboré à partir de cépage Gaglioppo, équilibre les saveurs savoureuses de la soppressata et du capocollo. Un rosé calabrais est parfait avec la 'nduja et les plats épicés, sa fraîcheur rafraîchissant le palais. Pour des fromages plus délicats et des bruschettas à l'huile d'olive, un vin blanc issu du cépage Greco est un excellent choix. La règle d'or est de privilégier les produits locaux : les produits calabrais s'accordent à merveille avec les vins calabrais. Pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, un jus d'agrumes fraîchement pressé de la côte ionienne constitue une alternative rafraîchissante et authentique.
Comment organiser un apéritif abordable mais de qualité ?
Un apéritif de qualité n'est pas forcément cher : il doit simplement être bien pensé. Le secret ? Privilégier quelques produits authentiques plutôt qu'une multitude de produits transformés. Du bon pain maison, de l'huile d'olive extra vierge pour les bruschettas, une charcuterie et des fromages de qualité, des olives et des cornichons artisanaux ou faits maison sont bien plus appréciables que de nombreux plateaux préemballés. Les légumes de saison, trempés dans du fromage ou sautés, sont économiques et permettent d'augmenter le volume. Je prépare tout à l'avance, pour que l'apéritif devienne un moment de détente. Acheter local, directement auprès du producteur, permet de réduire les coûts et d'améliorer la qualité.
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