Pancetta : guide complet 2022 de la boucherie Conforti

Article mis à jour le 17 novembre 2022 par Julien Conforti

Pancetta : guide complet 2022 de la boucherie Conforti

Ce n'est pas un secret que nous l'aimons bacon.

En 2022, nous en avons mangé près d'un milliard de livres rien qu'en Europe.

On l'adore au petit-déjeuner, au dîner, au déjeuner et même en collation (grâce au bacon).

Mais pourquoi l'aimons-nous autant ?

Pourquoi ça va avec tout ?

Le fait que c'est vraiment facile à cuisiner ?

Ou tout simplement vous ne pouvez pas vous lasser de ce délice salé, gras et moelleux ?

Votre guide complet du bacon

Le chiffre d'affaires du bacon vendu en Europe a augmenté de 5,4 % en glissement annuel en 2021, avec des ventes totalisant 4,21 milliards d'euros

baconNous aimons tous en manger, mais que savez-vous de la pancetta ?

Dans cet article, nous allons explorer l'histoire et tous les autres faits que vous devez savoir sur le bacon. On va commencer par les bases :

 

En fait, qu'est-ce que le bacon ?

Quels sont les différents types de bacon?

Les meilleures façons de le cuisiner !
Résumé

D'où vient Bacon ?

 

D'où vient le bacon ?

Selon les historiens de l'alimentation, le bacon remonte à environ 1500 av.

On pense également que les Grecs et les Romains avaient leur première version de Bacon qu'ils ont apprise à travers leurs conquêtes du Moyen-Orient.

Cette façon de faire du bacon et du porc en général a été raffinée par les Romains et une première forme de production de bacon telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est formée.

Les anciens Romains étaient également connus pour avoir leur propre version de Pancetta.

Cela s'appelait "Petasos".

C'était une épaule de porc bouillie avec des figues sèches, dorée et servie uniquement avec du vin.

On pense que le nom Pancetta vient du vieil allemand "bacho" qui signifie "fesses".

Ce terme vient du terme proto-germanique "backoz", qui signifie retour.

Au XNUMXème siècle, les Français avaient le mot « Bacun » qui se traduisait par « viande de biche ».

Cela a été adapté en moyen anglais vers le XVIe siècle sous le nom de «Bacoun» qui, au fil du temps, s'est transformé en «bacon» que nous connaissons aujourd'hui.

 

 

Quelle partie du porc est le bacon?

Nous aimons le manger et maintenant nous savons d'où vient le nom, mais nous avons encore besoin de savoir de quelle partie du porc le bacon est fait.

En bref, le bacon peut être fabriqué à partir de n'importe quelle partie du porc, à l'exception de l'arrière-train.

Cependant, où la viande est prise pour créer du bacon diffère d'un pays à l'autre.

Les différents types de bacon

 

Voici les 7 types de bacon.

Je pense que j'aime tous les types de bacon, chacun également !

Bacon d'accompagnement

Le bacon latéral est la pancetta la plus courante en Italie et provient du ventre du cochon.

C'est la coupe de bacon la plus grasse et la graisse est parallèle à la couenne.

La pancetta est du bacon du côté italien, cependant, le bacon fumé a une saveur très forte.

Délicieux lorsqu'il est tranché fin.

La plupart du bacon est consommé au Royaume-Uni et il est également connu sous le nom de bacon irlandais, le bacon est du bacon canadien aux États-Unis.

Bacon de dos

Une coupe de bacon très maigre avec beaucoup moins de gras que les autres coupes.

Le ventre du dos provient du rein au milieu du dos de l'animal.

 

Lard central

Il a une teneur moyenne en matières grasses et une saveur très douce.

Coincé quelque part entre le bacon de dos et le bacon en tranches.

Le bacon central provient du côté du porc.

 

Lard de campagne

Fabriqué strictement à partir de soc de porc ou coupé des épaules du porc.

Le bacon cottage est généralement finement coupé et très maigre. Cette coupe est idéale pour la friture ou la cuisson. Aussi connu sous le nom de bacon de planche.

 

Dalles de bacon

Il peut être fait avec de la graisse, des coupes latérales ou du ventre. Il a généralement une teneur élevée en matières grasses.

 

Bajoue de bacon

Seules les joues de porc peuvent être faites

 

Qu'est-ce que le bacon australien ?

Le bacon australien est ce que nous appelons le bacon central.

Il est fabriqué à partir de la coupe centrale du porc. Il est moins gras que le ventre et est souvent coupé un peu plus épais que les autres coupes de bacon.

 

Qu'est-ce que le bacon américain ?

Selon le Food Standards and Labelling Policy Book, le terme : Bacon « est utilisé pour décrire le ventre séché d'une carcasse de porc.

Si de la viande provenant d'autres parties de la carcasse est utilisée, le nom du produit doit être qualifié pour identifier les portions, p. – Bacon sur épaule de porc. ”

Ce qui signifie essentiellement que le bacon américain ne peut provenir que de la cloche du cochon.

Le bacon américain est mince, croustillant et a une belle saveur fumée.

 

Qu'est-ce que le bacon canadien?

Le bacon canadien est différent des tranches de bacon et des tranches fumées auxquelles nous sommes habitués ici en Italie.

C'est plutôt du bacon australien.

Le bacon canadien provient de la longe du porc et est moins gras que le ventre.

Il se présente sous la forme d'une tranche plus arrondie et est beaucoup plus maigre que le bacon en tranches.

 

Bacon canadien vs jambon

Il y a un peu de controverse quant à la différence entre le bacon canadien et le jambon.

En gardant à l'esprit que le bacon et le jambon canadiens sont sautés et sans devenir trop technique, la différence fondamentale entre le jambon canadien et le bacon est :

Le bacon canadien est (généralement) fabriqué à partir de longe de porc.

Alors que le jambon est fabriqué à partir de la cuisse, de la cuisse ou de la croupe de l'animal.

La seule vraie différence entre les deux est donc la provenance de la partie de porc.

Une différence visuelle majeure est que le bacon canadien est également recouvert de semoule de maïs ou de pemea.

 

Y a-t-il une différence entre la poitrine de porc et le bacon ?

Oui, il y a une différence entre la poitrine de porc et le bacon.

Les deux sont des produits du porc, cependant, le ventre de porc est le ventre du porc dans sa forme la plus élémentaire.

Non fumé, non soigné et non nourri.

Alors que le bacon est créé à partir de poitrine de porc.

 

Vous voulez connaître la meilleure façon d'utiliser la poitrine de porc ?

Les extrémités brûlées de porc fumé sont la collation ou l'apéritif parfait pour un barbecue !

Vous ne pouvez pas manger de la poitrine de porc crue, mais vous pouvez manger du bacon « cru » parce qu'il a été fumé ou mariné.

Vous aimez le bacon (évidemment oui), apprenez à faire du bacon séché ! C'est encore mieux.

 

Comment faire cuire le bacon

Ci-dessous, j'ai les quatre méthodes que vous pouvez utiliser pour faire cuire du bacon !

Maintenant, j'entends la plupart d'entre vous dire "Je sais comment faire cuire du bacon sur la cuisinière", cependant, je parie qu'il vous manque un ingrédient essentiel. Cascade. C'est vrai, bonne vieille eau. Laissez-moi vous expliquer le processus.

Placer le bacon dans une poêle moyenne à grande et tourner la cuisinière à feu vif.

Ajoutez lentement de l'eau du robinet ordinaire dans la casserole. Vous essayez de couvrir le bacon. L'utilisation d'eau maintient une température uniforme et inférieure et garantit que le bacon ne se dessèche pas et ne devient pas croustillant (brûlé).

Une fois que l'eau atteint un point d'ébullition, baissez le feu à moyen. La graisse aurait dû être fondue en grande partie, c'est une bonne chose. Cela empêchera le bacon de brûler.

Une fois que toute l'eau a bouilli, baissez le feu à feu doux à moyen.

Cuire le bacon pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit au croustillant que vous aimez. Le résultat devrait être un morceau de bacon bien doré et croustillant qui n'est ni moelleux ni trop dur.
Cuisson du bacon au four

La cuisson du bacon est l'ouverture est la meilleure option lors de la préparation d'un gros lot. C'est la méthode la plus simple et ne vous oblige même pas à faire de flips !

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille sur le 1/3 inférieur du four.

Tapisser votre plaque de cuisson de papier d'aluminium.

Cela facilitera le nettoyage. En une seule couche, disposez le bacon sur la plaque de cuisson, assurez-vous qu'aucune des tranches de bacon ne se touche et laissez un peu d'espace pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

Mettez le moule au four et faites cuire environ 12 à 20 minutes. A ce stade, votre bacon doit être bien doré et croustillant.

Une fois que le bacon est à votre croustillant préféré, retirez-le du four et placez-le sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.

Cela aidera à attraper toute graisse d'accès et à maintenir une finition nette.

"Pendant la cuisson, retournez toute graisse d'accès qui s'est accumulée.

Cela empêchera le bacon de se tremper. Si vous avez du bacon tranché finement, commencez par vérifier environ 10 minutes et ajustez le temps de cuisson à partir de là. ”

Cuisson du bacon au barbecue

Griller est mon premier choix, rien ne vaut l'odeur (ou le goût) de la cuisson sur un barbecue.

Cependant, lorsque vous cuisinez sur le barbecue, une chose que vous devez garder à l'esprit, ce sont les poussées.

Pour éviter les flambées lors de la cuisson du bacon sur le gril, il faut placer une feuille de papier d'aluminium aux bords repliés sur le gril avant le bacon.

Cela empêchera la graisse d'accès de s'égoutter et de s'embraser.

Placez la lèchefrite sur le gril. Sans casserole, vous aurez des problèmes avec les poussées.

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.

Une fois à température, nettoyez rapidement la grille et placez le bacon. Assurez-vous que votre bacon ne se touche pas et qu'il est plat.

Faites griller le bacon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à développer des flaques de graisse et le fond et à brunir.

Cuire avec le gril fermé pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que votre niveau de brun doré/croustillant soit atteint.

Transférer le bacon dans une assiette recouverte de beaucoup de papier essuie-tout, cela aidera à absorber toute graisse d'accès et aidera le bacon à rester agréable et croustillant.

Cuisson du bacon à la mijoteuse

Il est possible de faire cuire du bacon dans une mijoteuse, cependant, le résultat peut être du bacon détrempé et caoutchouteux.

C'est parce que la graisse de bacon n'a nulle part où aller pendant le processus de cuisson. Si vous faites cuire du bacon dans la mijoteuse,

L'autre option consiste à enrouler du bacon autour de quelque chose comme une poitrine de poulet.

Cette méthode de cuisson du bacon dans la mijoteuse donne également du bacon détrempé et moelleux, mais vous avez la saveur supplémentaire du poulet infusé au bacon.

Si vous allez faire cela, je vous recommande d'envelopper le bacon autour du poulet, puis de faire fondre la graisse dans la poêle avant de finir dans la mijoteuse.

 

Bacon fumé

Vous voulez apprendre à fumer du bacon ?

J'ai une recette infaillible.

Il vous guidera à travers tout le séchage et le fumage.

Vous n'achèterez plus jamais de bacon après avoir essayé cela !

Recette facile à la mijoteuse de poulet au bacon (pas de pré-cuisson du bacon)

Assaisonnez vos poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Envelopper les poitrines de poulet de 4 à 5 tranches de bacon.

Placer les poitrines de poulet dans la mijoteuse et garnir de votre sauce barbecue préférée, de sauce piquante, d'oignons, d'ail et de vos herbes préférées.

Cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F.
Cuisson du bacon au micro-ondes (dégoûtant)

Cuire du bacon au micro-ondes n'est pas quelque chose que j'aime, comme le goût ou l'agrément en général.

Cependant, je sais que certains d'entre vous aiment cuisiner au micro-ondes, et ce n'est pas grave. Alors on y va :

Allouez une plaque micro-ondes avec 2 couches de papier essuie-tout.
Étendre le bacon sur le papier essuie-tout. Assurez-vous de ne pas chevaucher les tranches de bacon.

Ajouter 2 autres couches de papier essuie-tout sur le bacon.

Micro-ondes le bacon oh high pendant 4-6 minutes. Le temps dépendra de l'épaisseur de votre bacon, du nombre de tranches de bacon que vous avez et de la puissance de votre micro-ondes. Le mieux est de faire un essai avec une ou deux pièces.

Vous entendrez pas mal de claquements, n'insistez pas sur le fait que le micro-ondes ne sera pas recouvert de graisse de bacon, la serviette en papier absorbera la majeure partie de l'excès de graisse.
Veuillez ne pas utiliser le four à micro-ondes pour cuire du bacon. C'est dégoutant. Faites-vous une faveur et utilisez l'un de ces fumeurs à gaz.

 

Qu'est-ce que cela signifie de ramener le bacon à la maison ?

Vous avez peut-être déjà entendu ou même utilisé l'expression « emporter le bacon à la maison ».

Mais vous êtes-vous déjà demandé d'où vient réellement l'expression ?

L'expression remonte au 1ème siècle. Dans la ville anglaise de Dunmow, l'église locale a promis une récompense d'un côté de bacon aux hommes mariés qui ont juré devant Dieu qu'il ne se disputerait pas avec sa femme pendant 1 an et XNUMX jour.

Si vous étiez un mari qui pouvait ramener du bacon à la maison, vous étiez très apprécié dans votre communauté.

 

Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est le bacon de dinde ?

Il existe des entreprises qui essaieront de vous faire croire que leur bacon est plus sain que la véritable poitrine de porc.

Vous trouverez toutes sortes de différents types de bacon :

Bacon de dinde, bacon de bœuf, bacon végétarien, bacon à la noix de coco, bacon aux protéines de soja, bacon de canard, bacon au tempeh, wapiti, buffle, venaison... bla bla la liste est longue.

Ces «bacons» comme j'aime les appeler sonnent bien, cependant, ils ne se laissent pas aspirer par du bacon imposteur, ils sont pleins d'ingrédients désagréables qui peuvent être vraiment malsains et nocifs. Je veux dire, qu'est-ce que c'est que l'extrait de levure sous licence ?

 

Bacon sans nitrates - Qu'est-ce que les nitrates aussi ??

On parle beaucoup des nitrates et des nitrites, mais que sont les nitrates et les nitrites ?

Et d'ailleurs, que font-ils ?

Fondamentalement, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont des minéraux naturels qui existent réellement dans les fruits et légumes frais.

Les sels sont utilisés dans le processus de séchage du bacon, du poisson et d'autres viandes.

Ils sont utilisés pour leurs propriétés antimicrobiennes dans la fabrication de salami, de bacon, de hot-dogs, etc. Dans des produits comme le bacon, les hot-dogs et d'autres produits durcis, le nitrite de sodium est ce qui leur donne leur saveur distinctement assaisonnée et leur couleur rose.

Alors, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont-ils pour vous ?

Encore une fois, nous n'avons pas de réponse par oui ou par non.

Pardon.

Les nitrates existent (en assez grande quantité) dans la plupart des légumes verts. Lorsque nous mangeons ces légumes verts, notre corps transforme le nitrate en nitrite, ce qui augmente alors le niveau d'oxyde nitrique dans notre circulation sanguine et nous aide en fait à abaisser notre tension artérielle. (C'est de là que vient le mythe selon lequel manger du bacon peut abaisser la tension artérielle.)

Cependant, ce qui est mauvais pour vous, c'est la nitrosamine.

La nitrosamine est créée lorsque les légumes verts réagissent avec les sucs digestifs acides de notre corps.

Lorsque nous mangeons des légumes verts, nous ne courons aucun risque de nitrosamine, car les légumes verts sont également riches en antioxydants, qui maintiennent la production de nitrosamine sous contrôle.

Voici les trucs sur les nitrosamines, elles sont créées lorsque le nitrite de sodium est chauffé à haute température, comme la cuisson au gril, la friture ou la cuisson (cuisson du bacon).

Il y a eu des études reliant les nitrosamines au cancer, à cause de ces études, l'USDA a mis des contrôles sur la quantité de nitrite de sodium pouvant être trouvée dans les charcuteries. De plus, l'USDA exige qu'une certaine quantité d'antioxydants soit ajoutée aux charcuteries pour

strictement le nombre de nitrosamines que nous consommons réellement.

L'essentiel

Vous n'avez pas nécessairement besoin de faire tout votre possible pour manger du bacon sans nitrate.

En fait, à moins que vous ne mangiez des tonnes et des tonnes de bacon (une quantité presque inhumaine) de bacon, le risque que le nitrate de sodium, le nitrite de sodium ou les nitrosamines vous causent des dommages est très peu probable.

Comme toujours, il est préférable de manger du bacon avec modération et de maintenir une alimentation complète et équilibrée remplie de fruits et légumes frais.

Le bacon est-il bon pour vous ?

Il n'y a pas de réponse oui ou non.

La question devrait-elle plutôt être "quel bacon est meilleur pour moi que les autres" ou "il y a du bon et du mauvais bacon" ?

La réponse à ces questions est simple. Oui, il y a un bacon qui est plus sain pour vous que les autres.

Le bacon le plus sain

Le meilleur bacon sera toujours le bacon qui ne vous fait pas mal.

Pourquoi est-ce?

C'est parce que vous pouvez tout contrôler, de ce qui se passe dans le bacon au processus de cuisson.

Ma recette de bacon fumé est un très bon moyen d'obtenir du bacon sain.

 

Alors, qu'est-ce que le bacon sain?

C'est votre deuxième bacon le plus courant.

De plus, il n'est généralement pas transformé et ne contient que quelques ingrédients, mais rien qui ressemble à ce qu'il ne devrait pas être ingéré par les humains.

Les ingrédients doivent lire quelque chose comme « cassonade, porc, sel, eau.

Ce bacon est généralement d'un prix raisonnable et n'est pas une mauvaise option si vous avez un budget limité et que vous recherchez toujours du bacon relativement sain.

 

Où acheter le meilleur bacon authentique

La Boucher Conforti, produit du bacon depuis plus de 50 ans selon la plus ancienne recette calabraise.

 

Dernières pensées

Le bacon est un aliment merveilleux et quelque chose que j'aime cuisiner.

J'espère que vous avez appris quelque chose dans cet article.

Avez-vous des recettes de bacon que je dois essayer?

J'adore lire de nouvelles recettes et essayer de nouvelles façons de cuisiner.

Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous si vous savez quelque chose que je dois essayer.

 

Julien Conforti

 

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