Question 1

Les filets d'anchois sont-ils pêchés en Méditerranée ?

Accepted Answer

Oui, en provenance de la mer Tyrrhénienne, pêchés à bord de petits bateaux au large des côtes calabraises. Nettoyés à la main dans les ateliers artisanaux de la Riviera dei Cedri, salés et marinés dans de l'huile d'olive extra vierge. Aucun produit importé d'Asie.

Question 2

Comment utilise-t-on la poutargue en cuisine ?

Accepted Answer

En fines tranches sur des crostinis, râpée sur des pâtes (spaghettis classiques à la poutargue), en carpaccio de poisson ou en salade de tomates. 20 à 30 g par personne. Savoureux, une petite quantité suffit.

Question 3

Combien de temps se conservent les produits de la pêche à l'huile ?

Accepted Answer

À conserver dans un récipient hermétique pendant 18 à 24 mois à température ambiante. À ouvrir, conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines, recouvert d'huile. La poutargue se conserve 12 mois au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Ne jamais congeler.

Question 4

Les produits de la mer contiennent-ils du mercure ?

Accepted Answer

Les poissons bleus (anchois, sardines, maquereaux) ont de très faibles teneurs en mercure. Le thon rouge en contient davantage, mais dans les limites fixées par l'UE. Une consommation modérée de thon est recommandée aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans.

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REVUE

Filet Royal à l'huile d'olive extra vierge 300 g

Filet Royal au Piment 300 g

Anchois salés 450 g

Anchois épicés 300 g

Anchois méditerranéens 300 g

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