Mini-guide

Surnommée affectueusement la Reine Rouge par les Italiens, la Oignon de Tropea c'est l'un des oignons les plus doux et les plus délicieux au monde.

Nous nous dirigeons vers la belle ville balnéaire calabraise de Tropea pour découvrir ce qui rend ces emblématiques (Allium cepa) si spéciales.

Oignon de Tropea : où est-il ?

Amalfi et Sorrente en Campanie peuvent attirer toute l'attention des touristes, mais à 400 kilomètres le long de la côte, la Calabre possède des côtes tout aussi magnifiques.

Le paysage au sud ne revendique pas la beauté brillante et digne d'une carte postale de la péninsule de Sorrente, mais il est bien plus dramatique : toutes les formations rocheuses déchiquetées, les plaines poussiéreuses et les hautes falaises faisant face, au visage de pierre, vers le bleu cobalt scintillant. de la mer Tyrrhénienne.

De tous les sites spectaculaires de la Calabre, ils ne sont pas plus surprenants que l'ancien monastère basilien de Santa Maria dell'Isola.

Assise fièrement au sommet d'un rocher géant juste au large de la ville côtière de Tropea, l'église médiévale s'élève de l'océan entourée de falaises abruptes et de parois rocheuses.

Histoire…

Construit à l'origine entre le VIe et le IXe siècle, le monastère a subi de multiples tremblements de terre et a été reconstruit à plusieurs reprises.

Aujourd'hui, il représente une image emblématique de la Calabre, non seulement la synthèse parfaite de la beauté sauvage de la Calabre, mais aussi de l'esprit infatigable de son peuple.

Il existe cependant d'autres images emblématiques en Calabre : des champs de fleurs de réglisse jaune vif à Rossano, des bosquets sans fin d'agrumes et de bergamote autour de Reggio Calabria, et d'immenses bois de châtaigniers autour de Spilinga, où les habitants lient des milliers de liens de ' nduja dans d'anciens entrepôts et dépendances. .

Le long des falaises abruptes de Tropea et autour de la côte jusqu'aux villes de Zambrone, Briatico et Capo Vaticano, les agriculteurs cultivent une autre spécialité calabraise : les oignons rouges de Tropea, autrement connus sous le nom d'oignons de Tropea.

Oignon de Tropea : Pourquoi est-il si célèbre ? Sa propre histoire

Connus pour leur incroyable douceur et leur arôme, les origines de l'oignon de Tropea sont en grande partie inconnues, mais elles n'ont certainement pas commencé sur la côte tyrrhénienne.

Il existe un consensus parmi les historiens de l'alimentation sur le fait que les oignons sont probablement arrivés sur la péninsule italienne via les Phéniciens et les Grecs, qui ont navigué et échangé sur une grande partie de la mer Méditerranée il y a environ 3.000 XNUMX ans.

À l'époque médiévale, Tropea avait bien revendiqué son propre allium rouge vif - de nombreux récits de cette période font référence aux oignons rouges de Tropea.

Bien que les oignons poussent dans toute la région, le sol sablonneux et le climat plus doux près de la côte produisent les oignons les plus doux de la grappe.

Oignon de Tropea : pourquoi est-il si bon ?

Un bon oignon de Tropea est beaucoup, beaucoup plus sucré que votre oignon rouge moyen, mais contrairement à l'opinion populaire, ce n'est pas parce qu'il contient plus de sucre.

Ils ont en fait une teneur en acide pyruvique beaucoup plus faible, ce qui les rend beaucoup moins durs et piquants et laisse transparaître les sucres naturels.

Selon les habitants, le signe de bonne L'oignon rouge de Tropea se mange comme une pomme!

Nous pensons souvent que les oignons de Tropea sont tous identiques, mais ils se déclinent en fait en trois types distincts. Il y a d'abord l'oignon frais, récolté en avril, avec une longue tige et un bulbe rouge-violet.

En juin, l'oignon serbe est récolté, l'oignon rouge vif en forme de torpille que nous considérons généralement comme un oignon de Tropea.

Et enfin, l'oignon blanc doux arrive en octobre, ressemblant à un oignon de printemps à la fois en apparence et en saveur.

Oignon de Tropea : comment faire utiliser dans la cuisine?

L'incroyable douceur de l'oignon en fait un véritable passe-partout dans les plats locaux : il se déguste dans les sandwichs, les plats de pâtes, les burgers et les salades et est généreusement tranché sur les pizzas.

Vous le verrez souvent servi à l'apéritif : les oignons se prêtent bien aux grillades, rôtissages et surtout cuissons salées, mais se dégustent parfois crus avec un filet d'huile.

L'omelette est une autre délicieuse spécialité locale, où les oignons sont légèrement sués puis cuits en omelette.

Les oignons de Tropea font également une excellente confiture : les habitants combinent les oignons avec des poivrons doux et les font cuire pendant des heures, créant de délicieuses pâtes à tartiner sur des croûtons ou à manger avec des viandes et des fromages.

Si vous vous sentez vraiment aventureux, rendez-vous au Tonini Gelato en ville et commandez une boule de la légendaire glace à l'oignon rouge d'Antonio La Tore.

C'est une expérience bizarre, mais peut-être pas aussi époustouflante que sa glace "nduja", mais la saveur est troublante.

Une chose est sûre : les Tropeas connaissent certainement leurs oignons.

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