Excellences calabraises antiques

Les produits de confiserie calabrais ont une tradition ancienne, transmise de génération en génération, le plus souvent liée à une signification rituelle et offerte comme un souhait représentant des expressions de sentiments purs, tels que des biscuits en forme de "cheval", "poisson", " chèvre " ", " coq " " santi ", pour symboliser la vie paysanne rurale et le respect de la nature.

Les desserts calabrais traditionnels sont souvent préparés avec des édulcorants naturels comme le miel, le sirop de figues ou le vin chaud.

Une longue tradition sont les desserts préparés pour les vacances.

En Calabre, il existe d'innombrables sucreries de Noël et encore plus sont les variations de préparation utilisées dans les différentes localités.

Il existe également plusieurs desserts préparés pour Pâques en Calabre, même si leurs variétés sont numériquement inférieures aux desserts de Noël.

I biscotti della tradizione pasquale calabrese comprendono anche cioccolato e uova. Di seguito riportiamo un elenco dei piatti tipici calabresi più utilizzati.

Nougat calabrais

Nougat - (Nougat) - Ce qui rend le nougat calabrais spécial et unique, ce sont les amandes et le miel, travaillés à la main en préservant les anciennes traditions.

Les amandes grillées sont cuites plus de six heures avec du blanc d'œuf et miel.

Par la suite, le nougat friable est coupé en petites lanières qui sont ensuite recouvertes et garnies de chocolat blanc ou de chocolat noir ou de noisette ou de gaufrette ou de noisette ou d'orange.

Certaines douceurs calabraises traditionnelles, non liées au monde paysan, témoignent d'influences culturelles arabes, comme la pâte d'amande, utilisée pour les bonbons au massepain, ou le nougat "giurgiulene" à base de graines de sésame et de miel, d'amandes, et parfois parfumé à l'orange confite. ou citron.

Pitta 'mpigliata : Dessert originaire de San Giovanni in Fiore

Pitta 'mpigliata (ou pitta 'nchiusa), un dessert originaire de San Giovanni in Fiore, mais répandu dans toute la province de Cosenza.

Son origine remonte aux années 1700.

Le gâteau était principalement préparé pour les mariages.

Il existe quelques variantes de pitta 'mpigliata où il y a des variations sur les fruits secs utilisés, le type de miel utilisé, et certains font la pâte avec du cognac au lieu d'utiliser du vermouth ; dans tous les cas, le dessert conserve toujours sa forme typique et est servi avec une forme de pitta classique (c'est-à-dire une pizza, plate et ronde).

Mostaccioli (bonbon typique calabrais)

L'origine des mostaccioli est grecque, "mustacea" est en fait le nom avec lequel Théocrite les rappelle dans ses Idylles, ce sont des desserts typiques de Soriano Calabro, préparés avec des ingrédients naturels, de la farine, du miel calabrais et du vin chaud, ils sont durs, et se présentent sous différentes formes, généralement décorées de papier d'aluminium, consommées lors de foires, de fêtes, de Noël et de Pâques.

Connus aujourd'hui dans le monde entier pour leur caractère unique et leur forme, ils ont probablement été introduits dans la région par les Pères dominicains dans les années 1500, toujours préparés à la main comme ils l'étaient il y a des centaines d'années.

Crocette de figues sèches (petite croix) – Bonbons typiques de la province de Cosenza, les bonbons sont préparés avec des figues sèches parfumées à la cannelle et au sucre : ouverts, ils sont farcis de noix ou d'amandes. Parfois, ils sont recouverts de chocolat ou de miel de figues enveloppés dans des feuilles d'oranger puis cuits au four.

Turdiddri ou Cannarìculi

Biscuits de Noël traditionnels en forme de boulettes, à base de farine, marqués sur un panier en osier, frits dans huile d'olive extra vierge puis passé dans du vin chaud bouillant (moût de vin).

Scaliddre - Avec une pâte semblable au turdiddri, recouverte de glaçage au miel ou au chocolat.

Ciciriati - Biscuits de la province de Vibo et Cosenza, dont la pâte contient des pois chiches (d'où le nom), du café, des noix et du cacao.

Dans les communautés locales Arbëreshë (albanaises), les "cici" sont les bonbons de Pâques les plus courants.

Chiacchiere

Chiacchiere (dessert calabrais typique) - Bonbons préparés pour célébrer le carnaval (Mardi Gras), sous la forme d'une bande, parfois modelée sous diverses formes, faite avec une pâte de farine frite ou cuite au four, puis saupoudrée de sucre glace .

Ils peuvent également être recouverts de miel, de chocolat et/ou de sucre, arrosés de liqueur d'alkermes (de l'arabe al-qirmiz) ou servis avec du boudin noir (pudding au chocolat fait avec du sang de porc comme épaississant) ou fouettés avec du mascarpone et du sucre.

La Cupeta

La Cupeta (Bonbon typique de Calabre) - La Cupeta - À l'époque romaine, on l'appelait avec le terme "cupedia", une pâte de noix et de miel, précurseur du nougat, encore connue aujourd'hui en Calabre sous le nom de "cupeta", le nougat traditionnel vendu en les étals pendant les fêtes locales.

Le nougat est typique de Montepaone (CZ), obtenu à partir d'un mélange d'ingrédients tels que le sésame, les amandes, le miel, la farine et éventuellement du vin chaud et diverses autres épices peuvent être ajoutées pour donner une saveur plus intense.

La recette est un secret jalousement gardé par les « maîtres copetai » et transmis de père en fils.

La préparation du gâteau est laborieuse mais simple en termes d'exécution.

Cuzupe

Cuzzupe (coucous, gute) - Bonbons de Pâques typiques de la province de Reggio Calabria.

Il peut prendre plusieurs formes, au gré de ceux qui le préparent.
Un œuf dur, dont on dit qu'il porte chance, est placé au centre de la Cuzzupa.

La pâte est généralement préparée dans les premiers jours de la semaine sainte. Les principaux ingrédients sont : lait, farine, œufs, huile ou saindoux, levure, sucre.

Nacatole

Nacatole : Bonbons traditionnels d'origine ancienne, de différentes formes, qui sont préparés dans les familles et dans les boulangeries locales pendant la période de Noël. (Dessert typique calabrais)

Typique de la région de Locri dans la province de Reggio et de quelques autres villes et villages.

Ils sont préparés la semaine avant Noël en signe de bonne chance.

Ils sont de couleur brun clair, avec une saveur délicate et sucrée.

Les ingrédients sont : farine de blé tendre moulue avec de l'eau de moulin, œufs maison, huile d'olive extra vierge locale, lait, anis et levure.

petrali

Petrali – Biscuits typiques de Reggio Calabria. (Dessert typique calabrais)

Pâte sablée en forme de croissant farcie de figues, noix, amandes, zeste d'orange et mandarine.

L'extérieur est généralement garni de jaune d'œuf brossé et de boules de sucre colorées; alternativement, il peut être garni de sucre glace, de chocolat noir ou de chocolat blanc.

Ces bonbons sont généralement préparés et consommés pendant la période des fêtes.

Pointilleux

Pignolata – Gâteau en forme de cône typique de Reggio Emilia recouvert de miel chauffé et utilisé surtout pendant les célébrations du Carnaval.

Le gâteau est composé de boules de pâte frites (appelées précisément « pommes de pin ») et recouvertes d'un glaçage au miel, ou au citron (la bergamote est également très utilisée) et pour la moitié restante d'un glaçage au chocolat à la vanille.

Susamelle ou 'nzulle

Susamelle ou 'nzulle' (ci-dessus) – Un autre bonbon typique de Noël bien connu, il est recouvert de sucre ou de chocolat noir enrichi de raisins secs, de fruits confits, d'écorce d'orange et de cannelle.