BROYEUR
Le moulin au travail
Le moulin est le lieu où sont amenées les olives destinées à la production d'huile d'olive et où se déroulent tous les processus de fabrication.
L'huilerie peut être définie comme traditionnelle, caractérisée par des pressoirs en pierre et des meules, ou comme un cycle continu, avec une installation moderne.
Le traitement des olives dans notre moulin est divisé en plusieurs phases :
1. Récolte des olives
2. Arrivée des olives au moulin, lavage soigneux à l'eau
3. Broyage qui transforme les olives en pâte
4. Pétrissage qui, grâce à un mouvement continu de la pâte, favorise la
processus de déversement de pétrole
5. Extraction avec un décanteur qui sépare l'huile des résidus solides
6. Centrifugation qui élimine l'eau de végétation
Une fois le processus de production terminé, nous stockons notre huile dans des réservoirs en acier inoxydable, situés dans des chambres fraîches et sèches à température contrôlée, sous azote alimentaire, pour une conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter des changements indésirables dans les caractéristiques chimiques et les propriétés organoleptiques typiques du produit.
Processus de travail
La pression à froid des olives consiste en la production d'huile d'olive par un procédé mécanique.
Les olives sont broyées, au cours desquelles la température de la pâte d'olive est constamment mesurée par des sondes qui garantissent la limite maximale.
Sur la base de la législation établie par le règlement (UE) 29/2012, relative aux normes de commercialisation de l'huile d'olive, en effet, le traitement d'une huile extraite à froid ne doit pas dépasser 27°C.
1-Collecte et stockage
C'est la phase du processus de production d'huile qui consiste en la collecte et la conservation des olives avant leur transformation.
Après avoir été récoltées, les olives sont transportées dans des caisses rigides pour assurer la ventilation et le broyage est effectué dans les 24 heures suivant la collecte
Avant le début de l'étape de production d'huile d'olive, les olives sont défoliées et lavées
2-Concassage
C'est une phase du processus de production d'huile d'olive, dans laquelle les olives sont pressées et transformées en pâte.
Après avoir été défoliées et soigneusement lavées à l'eau pour enlever la poussière et les corps étrangers, les olives sont pressées à l'aide d'un broyeur mécanique de dernière génération, dans lequel la température maximale de 27°C est contrôlée en permanence, et réduites en pâte.
3-Gramolature
C'est la phase du processus de production d'huile d'olive dans laquelle la pâte d'olive, obtenue par pressage, est préparée pour la phase d'extraction ultérieure.
Dans cette phase, la pâte d'olive est lentement mélangée, afin de faciliter la fuite d'huile et l'agrégation des gouttes d'huile individuelles en gouttes plus grosses.
4-Extraction
C'est la phase de production d'huile au cours de laquelle la pâte d'olive est ensuite traitée au moyen d'un séparateur centrifuge à axe horizontal, appelé décanteur.
La pâte d'olive, obtenue par la phase de pressage et traitée lors du pétrissage, arrive au décanteur ; cette machine, exploitant l'accélération centrifuge, est capable de séparer les deux parties de la pâte d'olive, caractérisées par une densité différente : la partie liquide, composée d'eau et d'huile, et la partie solide, c'est-à-dire le grignon (les résidus solides de le pressage des olives : écorce, pulpe et noyaux).
La partie liquide extraite est, à ce stade, prête pour la phase suivante : la centrifugation.
5-Centrifugation
C'est l'une des étapes finales du processus de production de l'huile d'olive.
Après extraction au décanteur, la partie liquide de la pâte d'olive, toujours constituée d'un mélange d'eau et d'huile, est centrifugée pour séparer définitivement les deux éléments.
Cette phase est suivie par celle de la conservation de l'huile, de la filtration et enfin celle du conditionnement et de la commercialisation.
6-Filtration
C'est une phase du processus de production de l'huile d'olive, visant à rendre l'huile plus claire et à la protéger d'un vieillissement prématuré.
La filtration de l'huile est une opération coûteuse, que toutes les entreprises ne réalisent pas, car elle n'est pas indispensable.
Nous filtrons l'huile avec des "filtres presse", constitués de couches de papier enrichi en cellulose, pour absorber l'humidité résiduelle après centrifugation.
Après avoir été filtrée, l'huile est prête à être conditionnée.
