Les conserves à l'huile sont une tradition ancienne qui nous permet de conserver les légumes de manière naturelle et sans utilisation de conservateurs chimiques. Parmi les recettes les plus populaires, on trouve les tomates séchées à l'huile, les courgettes à l'huile, les aubergines grillées à l'huile et les petits artichauts à l'huile. Découvrons ensemble comment préparer ces délices, qui se dégustent toute l'année.
Recette de tomates séchées à l'huile
Ingrédients:
– Tomates séchées à l’huile (séchées au soleil ou au four)
- Huile d'olive vierge extra
- Ail
– Piment (facultatif)
-Origan
- De gros sel
- Vinaigre de vin blanc
Procédure:
1. Préparation des tomates : Lavez et séchez les tomates. Faites bouillir de l'eau avec un verre de vinaigre de vin blanc et blanchissez les tomates séchées pendant 5 minutes. Laisser sécher sur un chiffon propre.
2. Assaisonnement : Dans un bol, disposez les tomates séchées en couches en les alternant avec de l'ail émincé, de l'origan et, si vous le souhaitez, du piment. Saupoudrer chaque couche d'un peu de gros sel.
3. Bocaux stérilisés : Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Disposez les tomates dans des bocaux et recouvrez-les entièrement d'huile d'olive extra vierge. Fermer hermétiquement.
4. Repos et conservation : Laissez reposer les pots dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de les consommer.
Recette de courgettes à l'huile
Ingrédients:
- Courgettes
- Huile d'olive extra vierge
- Ail
– Menthe ou origan
- De gros sel
- Vinaigre de vin blanc
Procédure:
1. Préparation des courgettes : Lavez et séchez les courgettes, coupez-les en fines tranches. Placez-les dans du gros sel pendant environ 2 heures.
2. Blanchiment : Blanchir les courgettes dans l'eau bouillante et le vinaigre pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir sur un torchon propre.
3. Conservation : Disposez les courgettes en couches dans des bocaux stérilisés en les alternant avec l'ail et la menthe. Couvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer les bocaux.
PS : au lieu de blanchir les courgettes vous pouvez les griller pour avoir des courgettes grillées à l'huile
Aubergines grillées à l'huile
Ingrédients:
- Aubergine
- Huile d'olive extra vierge
- Ail
-Origan
- Le Chili
- De gros sel
- Vinaigre de vin blanc
Procédure:
1. Préparation des aubergines : Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en fines tranches et salez-les au gros sel. Laissez-les reposer 1 heure.
2. Griller : Griller les tranches d'aubergines sur un grill chaud. Laissez-les refroidir.
3. Conservation : Disposez-les dans des bocaux stérilisés en alternant avec l'ail, l'origan et le piment. Couvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer les bocaux.
Recette d'artichauts à l'huile
Ingrédients:
– Artichauts
- Ail
- Persil
- De gros sel
- Vinaigre de vin blanc
Procédure:
1. Préparation des artichauts : Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles externes les plus dures et couper les pointes. Plongez-les dans l'eau et le jus de citron pour éviter l'oxydation.
2. Cuisson : Faites-les bouillir dans de l’eau et du vinaigre pendant environ 10 minutes. Après égouttage, laissez-les refroidir.
3. Conservation : Disposer les artichauts après avoir stérilisé les bocaux en ajoutant l'ail et le persil. Couvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer les bocaux.
Conseils généraux pour les conserves maison
– Stériliser les bocaux : En suivant les directives du ministère de la santé. Il est essentiel d’éviter la formation de moisissures et de bactéries.
– Vinaigre et sel : L’utilisation de vinaigre de vin blanc et de gros sel contribue à la conservation et à la déshydratation des légumes.
– Repos : Laisser reposer les conserves dans un endroit frais et sec à l'obscurité pendant au moins 2 semaines avant de les consommer.
– Conservation : Une fois ouverts, les pots doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai de quelques semaines.
En suivant ces recettes et conseils, vous pourrez préparer de délicieuses conserves de légumes à l'huile qui vous permettront de profiter des saveurs de l'été toute l'année ! Bonne cuisine et bon appétit !
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