Huile EVO : tout ce qu’il faut savoir – Guide

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge ?
Ce n’est autre que de l’huile d’olive extra vierge !
C'est l'acronyme inventé par l'agronome Massimo Epifani qui collabore avec de nombreuses universités et institutions qui traitent du monde du pétrole.

Cet acronyme est né pour donner de l'importance et différencier les deux produits

• • huile d'olive extra vierge / Olio Evo
  • huile d'olive.

Huile d'olive extra vierge : différence avec l'huile d'olive

Le premier est obtenu, par première pression à froid d'olives saines et uniquement par des procédés mécaniques (Reg. CE 1019-2002), bref, il est obtenu par la seule pression des olives, aucun additif chimique n'y est ajouté (comme cela peut arriver dans le cas de certaines huiles de graines).
Lors de la transformation de nos olives, nous n'utilisons jamais ni l'adjuvant minéral Talc, ni des enzymes chimiques pour améliorer les rendements. EVOO est mesuré en fonction de son degré d’acidité. Au lieu de cela, l'huile d'olive est obtenue en mélangeant des huiles raffinées (traitées avec des produits chimiques) avec de l'huile d'olive vierge.

Huile d'olive extra vierge et huile d'olive normale : voici ce que vous devez savoir

Nous, producteurs d'Olio da Generazioni, recevons quelques questions sur l'huile de cuisson, en particulier l'huile d'olive.
La plupart des recettes demandent simplement de l'huile d'olive, mais l'étagère de l'épicerie offre un large éventail d'options, de l'huile d'olive extra vierge à l'huile d'olive pure et même légère.
Y a-t-il vraiment une différence? Et si oui, qu'est-ce que c'est ? La différence réside dans le processus de fabrication. En général, « l’huile d’olive » est simplement l’huile obtenue à partir des fruits des oliviers.
En soi, cela semble assez simple et direct. Mais il existe plusieurs variétés d'huile d'olive qui se distinguent non pas par le type d'olive utilisé, mais par le processus utilisé pour extraire l'huile, ainsi que par les additifs et le niveau d'acide oléique libre de l'huile.

Comment est classée l'huile d'olive ?

En comparant une marque particulière d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge, vous pouvez voir que :

• l'huile d'olive extra vierge a une couleur considérablement plus foncée
• tandis que l'huile d'olive ordinaire a une teinte plus claire et plus brillante.

Cette différence de couleur varie cependant d’une marque à l’autre et est trompeuse. Vous ne pouvez pas utiliser la couleur pour distinguer de manière fiable deux qualités d’huile. Les huiles d’olive peuvent varier considérablement en termes de goût et de qualité, et la couleur n’est qu’un facteur et non le facteur déterminant. L'huile d'olive est classée selon son niveau d'acidité ou d'acide oléique libre.
La quantité d'acide oléique libre dans l'huile d'olive indique dans quelle mesure la graisse s'est décomposée en acides gras.

Raffiné ou non raffiné

L'huile d'olive se divise également en deux catégories distinctes : raffinée et non raffinée.
Alors que les huiles non raffinées sont pures et non traitées, l’huile raffinée est traitée pour éliminer les défauts de l’huile, la rendant ainsi plus vendable. Contrairement aux huiles raffinées et non raffinées, les huiles raffinées ont peu ou pas d'arôme, de saveur ou de couleur d'olive (ce qu'elles ont obtenu en mélangeant un pourcentage d'huile extra vierge). Ils n'ont pas non plus d'amertume. Contrairement à l’huile d’olive extra vierge non raffinée, les huiles raffinées « manquent des antioxydants et des anti-inflammatoires importants qui rendent l’huile d’olive extra vierge si spéciale ».

Voici ce que vous devez savoir

L'huile Evo (huile d'olive extra vierge) est une huile non raffinée et de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Il existe des normes très spécifiques auxquelles l’huile doit répondre pour recevoir le label « extra vierge ». En raison de la manière dont l'huile d'olive extra vierge est produite, elle conserve davantage la véritable saveur de l'olive et contient un niveau d'acide oléique inférieur à celui des autres variétés d'huile d'olive. Il contient également davantage de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives. L'huile Evo (huile d'olive extra vierge) est considérée comme une huile non raffinée car elle n'est pas traitée avec des produits chimiques ni altérée par la température. Ce qui le distingue, c'est le faible taux d'acide oléique et l'absence de défauts sensoriels. Il ne contient pas plus de 1 % d’acide oléique et a généralement une couleur vert doré, avec une saveur distincte et une finale légèrement poivrée. Bien que vous puissiez cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge, son point de fumée est plus bas que de nombreuses autres huiles, ce qui signifie qu’elle brûle à une température plus basse. Conservez les produits coûteux de bonne qualité pour la trempette du pain, les assaisonnements, les trempettes, les plats froids et utilisez les produits les moins chers pour la cuisine et la pâtisserie.

Que devez-vous savoir sur l'huile d'olive vierge ?

L'huile d'olive vierge vient ensuite en termes de qualité, selon les normes du Conseil oléicole international. Elle est produite selon un processus similaire à l'huile d'olive extra vierge et est également une huile non raffinée, ce qui signifie qu'aucun produit chimique ni chaleur n'est utilisé pour extraire l'huile du fruit. L'huile d'olive vierge préserve également la pureté et le goût de l'olive, même si les normes de production ne sont pas aussi strictes. Selon les normes du Conseil oléique international, l'huile d'olive vierge contient un niveau d'acide oléique légèrement plus élevé. Elle a également une saveur légèrement moins intense que l’huile d’olive extra vierge. L’huile vierge est rarement, voire jamais, trouvée dans les épiceries ; généralement, votre choix se fera entre des huiles extra vierges, régulières et légères. Vous pouvez également reconnaître l’huile étiquetée simplement comme huile d’olive ou huile d’olive pure – c’est ce que nous considérerions comme de l’huile d’olive « normale ». Cette huile est généralement produite à partir d’olives mûres et de productions tardives d’huile d’olive. L'huile d'olive pure est une huile de qualité inférieure à l'huile Evo (olive extra vierge) ou à l'huile vierge, avec une couleur plus claire, une saveur plus neutre et un acide oléique mesurant entre 3 et 4 %. Ce type d’huile d’olive est une huile de cuisson tout usage.

Et l'huile d'olive légère ?

C’est le type d’huile d’olive dont le nom peut prêter à confusion. « Légère » ne fait pas référence au fait que cette huile d’olive contient moins de calories. Il s’agit plutôt d’un terme marketing utilisé pour décrire la saveur plus légère de l’huile. L'huile d'olive légère est une huile raffinée qui a un goût neutre et un point de fumée plus élevé. Il peut être utilisé pour cuire au four, sauter, griller et frire.

Peuvent-ils être remplacés les uns par les autres ?

La réponse simple est oui. Si une recette demande de l'huile d'olive, comme beaucoup le font, vous pouvez utiliser de l'huile extra vierge ou ordinaire. Cela dépend de vous et dépend en grande partie de vos préférences personnelles. L'huile extra vierge et l'huile d'olive ordinaire peuvent être utilisées dans la cuisine et la pâtisserie, mais gardez à l'esprit leurs différents points de fumée. Cependant, en règle générale, j'aime m'en tenir à l'huile d'olive extra vierge, plus savoureuse, pour tremper le pain, les vinaigrettes, les sauces et les plats qui ne seront pas cuits et pour finir, afin que la saveur puisse transparaître.

Les principaux avantages d'une huile de qualité

L’huile d’olive est largement reconnue comme l’une des huiles les plus saines au monde. En fait, les gens ont tendance à vivre plus longtemps et en meilleure santé dans les régions où l’huile d’olive constitue un élément clé de l’alimentation. L'huile d'olive extra vierge (EVO) est l'huile d'olive de la plus haute qualité disponible, extraite de l'olivier sans utilisation de chaleur ni de produits chimiques. Dans cet article, nous examinons les principaux avantages pour la santé de l’ajout d’huile d’olive extra vierge à votre alimentation, sur la base des dernières preuves scientifiques.

L'huile d'olive extra vierge est une fantastique source d'antioxydants et de graisses saines

L'huile d'olive ordinaire est raffinée et dépourvue de nutriments et d'antioxydants importants. En revanche, le processus d'extraction naturel utilisé pour produire l'huile evo (olive extra vierge) garantit qu'elle conserve tous les nutriments et antioxydants de l'olive. Il contient notamment plus de 30 types différents de composés phénoliques, qui sont de puissants antioxydants qui aident à protéger l’organisme des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules qui endommagent les cellules et contribuent aux maladies et au processus de vieillissement. La composition grasse de l’huile d’olive extra vierge contribue également de manière significative à sa salubrité. Il est principalement composé de graisses monoinsaturées (environ 73 %), une graisse saine pour le cœur qui constitue un aliment de base du régime méditerranéen. Les études associent systématiquement une alimentation riche en graisses monoinsaturées à des effets favorables sur les marqueurs des maladies cardiovasculaires (maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux). Cela comprend une réduction des marqueurs de l’inflammation chronique, de la tension artérielle, des taux de cholestérol et de la glycémie. Message clé : L'EVOO (huile d'olive extra vierge) est une riche source d'antioxydants et de graisses monoinsaturées, toutes deux censées protéger la santé cardiovasculaire.

Aide à réduire le risque de maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès prématuré dans le monde. Il est intéressant de noter que les populations résidant dans les régions méditerranéennes ont de faibles taux de mortalité (décès) dus aux maladies cardiaques. Bien que cela soit dû à une combinaison de facteurs, leur forte consommation d’huile d’olive extra vierge est considérée comme l’un des principaux facteurs. Il semble que les composés actifs de l’EVOO (huile d’olive extra vierge) possèdent de puissantes propriétés cardio-protectrices, comme aider à abaisser la tension artérielle et prévenir l’athérosclérose (durcissement des artères). Une étude géante, incluant les données de plus de 840.000 9 sujets, a révélé que ceux qui mangeaient le plus d'huile d'olive étaient 11 % moins susceptibles d'avoir des problèmes cardiaques et XNUMX % moins susceptibles de mourir prématurément que ceux qui mangeaient moins d'huile d'olive. L'huile Evo (huile d'olive extra vierge) contient une série de composés actifs qui contribuent à la santé cardiaque. Les études révèlent systématiquement que ceux qui consomment davantage courent un risque plus faible de maladie cardiaque.

Protège contre les accidents vasculaires cérébraux

L’accident vasculaire cérébral est la deuxième cause de mortalité après les maladies cardiaques. Il est étroitement lié aux maladies cardiaques et partage bon nombre des mêmes facteurs de risque, tels que l’hypercholestérolémie et l’hypertension artérielle. Une étude française comparant la consommation d'huile d'olive et l'incidence des accidents vasculaires cérébraux a révélé que ceux qui consommaient les plus grandes quantités d'huile d'olive avaient un risque d'accident vasculaire cérébral 41 % inférieur. De nombreuses autres études ont également trouvé des résultats similaires. Ces résultats sont logiques car les personnes qui consomment de l’huile d’olive remplaceront probablement d’autres graisses moins saines dans leur alimentation. Combinez cela avec la teneur élevée en antioxydants et en graisses monoinsaturées de l'EVOO (huile d'olive extra vierge) et vous comprendrez pourquoi il semble avoir un impact favorable sur la santé cardiovasculaire. Il a été démontré qu’une alimentation riche en olives réduisait considérablement le risque d’accident vasculaire cérébral dans des études observationnelles.

Aide à réduire le risque de diabète de type 2

On estime qu’environ un million de personnes en Australie souffrent de diabète de type 2. Le diabète de type 2 se caractérise par une efficacité réduite de l’insuline, l’hormone qui déplace le glucose (sucre) du sang vers les cellules pour l’utiliser comme énergie. On pense que les composés phénoliques présents dans l’huile d’olive extra vierge facilitent le métabolisme du glucose et améliorent la sensibilité et l’efficacité de l’insuline. Une analyse approfondie a révélé que l'inclusion de l'huile d'olive dans votre alimentation quotidienne pourrait réduire le risque de diabète de type 13 de 2 %. Par rapport à un régime pauvre en graisses, un régime riche en huile a également été constaté que l'huile d'olive aide à normaliser la glycémie chez les personnes qui avait déjà un diabète de type 2. Ces effets bénéfiques sont encore plus prononcés lorsqu'ils sont associés à un régime de type méditerranéen. Une étude a révélé qu'un régime méditerranéen enrichi en noix ou en huile d'olive extra vierge réduisait le risque de diabète de type 2 de plus de 50 %. . EVOO peut aider à améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut aider à protéger contre le diabète de type 2 ou à gérer un diabète préexistant.

L'huile Evo est la meilleure huile de cuisson.

Il existe de nombreuses huiles de cuisson différentes qui prétendent être les meilleures. Cependant, si l’on considère les principaux facteurs qui influencent la façon dont une huile réagit aux températures élevées – la stabilité oxydative et le taux de graisses monoinsaturées – l’huile d’olive extra vierge est numéro un. Bien que l’huile de coco vierge ait une stabilité oxydative similaire (en raison de sa teneur élevée en graisses saturées), elle est extrêmement faible en antioxydants. En comparaison, l’huile d’olive extra vierge regorge d’antioxydants bénéfiques comme les tocophérols et l’hydroxytyrosol. De plus, si vous utilisez régulièrement une huile, vous devez tenir compte des effets connus de ses graisses primaires sur la santé. Les graisses saturées (huile de coco) n’ont aucun avantage connu, tandis que les graisses monoinsaturées (huile d’olive) semblent offrir des avantages significatifs à long terme pour la santé cardiaque. L'huile d'olive extra vierge est également plus pratique pour la cuisine car elle présente une variété de profils de saveurs différents (un peu comme le vin) et peut compléter les plats sucrés et salés. Si l’on considère sa stabilité oxydative, sa teneur supérieure en antioxydants et son ratio de graisses monoinsaturées, ainsi que son profil de saveur diversifié, l’EVOO (huile d’olive extra vierge) est de loin le meilleur choix pour la cuisine.

Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge peut rendre vos aliments plus nutritifs

Vous n’êtes toujours pas convaincu que l’huile d’olive extra vierge devrait être votre huile de cuisson principale ? Des études montrent que cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge peut même augmenter la teneur en nutriments de vos aliments. En effet, les antioxydants contenus dans l'huile d'olive extra vierge sont si résistants à la chaleur élevée qu'ils ne se décomposent pas et finissent par être absorbés par les aliments cuits. De plus, cela aide les aliments cuits à conserver certains nutriments qui sont généralement perdus pendant la cuisson. Par exemple, une étude a montré que lorsque le brocoli était cuit avec de l’huile de tournesol ou même de l’huile d’olive raffinée, de nombreux composés bénéfiques du brocoli (comme la vitamine C) étaient réduits. Cependant, lorsqu’ils sont cuits dans de l’huile d’olive extra vierge, les niveaux de ces composés bénéfiques restent inchangés. Cuisiner avec de l'EVOO (huile d'olive extra vierge) peut aider à conserver – et dans certains cas à augmenter – le nombre de nutriments et d'antioxydants contenus dans les aliments cuits qui autrement seraient perdus ou endommagés.

La consommation d’huile d’olive extra vierge peut améliorer la santé des os

L'huile d'olive, en particulier celle riche en polyphénols comme l'huile d'olive extra vierge, peut prévenir la perte osseuse avec le vieillissement. Des études animales et humaines suggèrent que l'huile d'olive peut inhiber la résorption osseuse (dégradation du calcium) et augmenter la formation osseuse. Les résultats d’une étude récente menée auprès de 870 participants semblent conforter cette théorie. Ils ont constaté que les personnes qui consommaient la plus grande quantité d’huile d’olive extra vierge présentaient un risque réduit de 51 % de fractures osseuses. Il s’agit d’une perspective passionnante, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires car la plupart des études sur les humains ont été de taille relativement réduite. De nouvelles preuves associent la consommation de polyphénols et d’huile d’olive extra vierge à un risque réduit de perte osseuse chez les personnes âgées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le prouver avec certitude.

Les composés de l'EVOO peuvent protéger contre certains cancers

On sait que ce que nous mangeons et comment nous mangeons peut influencer notre risque de cancer. Des études ont montré une incidence plus faible de certains cancers dans les régions où la consommation d'huile d'olive est élevée. Une analyse approfondie de 19 études précédentes a révélé que les personnes ayant une consommation plus élevée d’EVOO avaient un risque plus faible de cancer du sein et de cancer du système digestif. Comment ou pourquoi n’est pas entièrement compris, mais les chercheurs soupçonnent que la teneur unique en oléocanthal de l’EVOO (huile d’olive extra vierge) pourrait jouer un rôle protecteur. Fait intéressant, l’oléocanthal est un antioxydant qui se forme lors du malaxage de l’huile d’olive extra vierge et que l’on ne trouve dans aucun autre aliment… pas même dans les olives. Nous ne pouvons pas affirmer avec certitude que l’Evo Oil (huile d’olive extra vierge) possède des propriétés antitumorales, mais les premières preuves sont prometteuses. L'huile d'olive extra vierge pourrait potentiellement protéger contre certains cancers, du moins en théorie.

Une alimentation riche en huile d’olive extra vierge peut être bonne pour la santé du cerveau

L'huile d'olive pourrait potentiellement réduire le risque de maladie d'Alzheimer et de démence liée à l'âge. Les composants phénoliques de l'EVOO (huile d'olive extra vierge) peuvent aider à éliminer les composés responsables de la dégénérescence du cerveau. Une étude a comparé un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive extra vierge avec un régime standard faible en gras et a révélé que ceux qui suivaient un régime à base d'huile d'olive extra vierge. ont connu moins de déclin cognitif (perte de la fonction cérébrale et de la mémoire) après un suivi de 6,5 ans. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces avantages, mais c’est une source d’espoir. Les premières recherches suggèrent qu'une alimentation riche en EVOO (huile d'olive extra vierge) peut inhiber les composés responsables de la maladie d'Alzheimer et de la démence.

L'huile Evo peut contribuer à la santé et à la longévité

Dans les régions où l’huile d’olive occupe une place centrale dans l’alimentation, les gens ont tendance à vivre plus longtemps. Une vaste étude épidémiologique a suivi plus de 40.000 13,5 sujets espagnols pendant 24 ans. Ceux qui consommaient le plus d’huile d’olive étaient beaucoup moins susceptibles de mourir prématurément que ceux qui consommaient le moins d’huile d’olive (XNUMX). Il est logique que deux des endroits où les gens vivent le plus longtemps – Icaria et Sardaigne – les habitants aient une alimentation riche en EVOO (huile d'olive extra vierge). Les études observationnelles montrent systématiquement que ceux qui ont une alimentation riche en huile d’olive extra vierge ont tendance à vivre plus longtemps.

L'huile Calabrese Evo est l'une des meilleures qualités.

Toutes les huiles EVO ne sont pas identiques. Les données montrent que l'huile calabraise Evo, aux côtés de l'huile certifiée des Pouilles, est de la plus haute qualité en termes de fraîcheur et de qualité en Italie. C'est pour cette raison que Tenute Conforti, producteur d'huile EVO de qualité, produit depuis des générations une huile authentique et saine.

Huile d'Olive Vierge Extra : Tenute Conforti… Huile Saine et Véritable au juste prix

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