Recette calabraise originale
Un apéritif typiquement calabrais qui peut être conservé en bocal toute l'année.
Le Olives concassées, typiques du sud de l'Italie, sont un délicieux apéritif ou même un plat d'accompagnement !
Avez-vous déjà essayé de les faire ?
Qu'est-ce que je suis?
Dans le dialecte calabrais, on les appelle alivi cunzati ou alivi scamacciati et ils sont préparés en automne en grande quantité pour être conservés pendant l'hiver et consommés toute l'année.
Savoureux et appétissants, ils sont généralement servis en entrée accompagnés de fromages et de charcuteries.
Le nom vient de la façon dont elles sont préparées : les olives sont écrasées et ouvertes avec un poids comme un attendrisseur à viande ou une pierre.
Recette d'olives concassées
Comment préparer le olives concassées, les olives les plus pulpeuses et les plus vertes doivent être sélectionnées en premier, puis lavées et placées sur une surface propre.
Il faut ensuite les écraser pour qu'ils s'ouvrent, mais pas au point de briser la pierre.
Placez-les dans un récipient, recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant deux jours, en changeant l'eau toutes les 12 heures. Après les deux premiers jours de trempage, portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les olives.
Éteignez le feu et laissez les olives reposer dans la saumure, couvertes, pendant une journée entière. Le lendemain, préparez une nouvelle saumure et laissez tremper les olives pendant 24 heures supplémentaires.
Rincez-les ensuite et laissez-les tremper dans une casserole remplie d’eau non salée pendant un autre jour.
Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre. Une fois secs, assaisonnez-les avec de l'ail émincé, du piment, de l'origan et des graines de fenouil.
Comment conserver les olives ? Versez les olives assaisonnées dans des bocaux stérilisés et remplissez-les à ras bord d'huile d'olive vierge extra. Consommez les olives concassées immédiatement ou conservez-les quelques mois.
Suggestions et variantes
N'oubliez pas de toujours changer l'eau et la saumure comme indiqué dans la recette.
Assurez-vous que les olives sont suffisamment compactes à l’intérieur des bocaux pour éviter les poches d’air.
Vous pouvez également superposer des herbes fraîches en alternance avec les olives au lieu de les mélanger. Si vous aimez les tomates séchées à l'huile, conservez-les dans le même bocal que les olives pour un apéritif encore plus savoureux !
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