Recette calabraise originale

Pâtes avec nduja calabraise c'est certainement une de ces recettes savoureuses et faciles à préparer, qui résolvent rapidement un déjeuner ou un dîner mais avec une saveur spectaculaire. Pour ceux qui ne connaissent pas encore la nduja calabraise, c'est peut-être la charcuterie la plus typiquement calabraise parmi toutes celles que produit cette splendide terre, la seule à tartiner, produite avec du piment calabrais épicé, qui se prête à diverses préparations.

La teneur élevée en matières grasses de cette charcuterie lui confère une texture moelleuse et tartinable et lui permet également de s'émulsionner facilement et de se fondre dans une sauce tomate rapide préparée avec seulement quelques échalotes et une bouteille de purée de tomates.

Accompagné de pâtes courtes et longues, c'est une entrée qui s'exprime le mieux avec des pâtes faites maison, dont la rugosité conserve à merveille toute la saveur de la sauce.

C'est la sauce du dimanche

Durée: 45 minutes
4 portions

Recette de pâtes au nduja calabraise : ingrédients et méthodes de préparation

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile huile d'olive extra vierge de Calabre IGP

2 grosses échalotes, tranchées finement
Sel

Une bouteille de pulpe ou de purée de tomates

450 g de ziti, penne rigate, fusilli ou autres pâtes au choix

60 de pecorino finement râpé

Comment cela est-il préparé?

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les échalotes, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies mais non dorées, 5 à 7 minutes.

Ajoutez la purée de tomates et assurez-vous d'utiliser toute la tomate dans la bouteille en ajoutant 1/4 tasse (60 ml) d'eau dans la bouteille vide, en vissant le couvercle, en remuant le contenu, puis en ajoutant le mélange d'eau de tomate à la poêle.

Porter à ébullition, saler légèrement et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 12 à 15 minutes.

A ce moment, le nduja est ajouté et à l'aide d'une louche en bois, essayez de le briser et de le mélanger avec la sauce.

Laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le nduja soit complètement émulsionné et incorporé à la sauce, quelques minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste ramollies à l'extérieur, mais bien al dente et encore crues au centre (environ 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage).

Alternativement, égouttez les pâtes à l'aide d'une passoire ou d'une passoire à mailles fines, en veillant à réserver au moins 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson des pâtes.

Augmenter le feu et cuire, en remuant et en remuant rapidement, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce ait épaissi.

Retirer du feu, ajouter la moitié du fromage râpé et remuer rapidement pour l'incorporer. Assaisonner et servir immédiatement en passant le reste du fromage râpé sur la table.