Huile d'olive extra vierge biologique - 100 % italienne - Pressée à froid

La récolte des olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge s'effectue à partir du mois d'octobre de l'année de production de l'huile.

La récolte se fait directement de l'arbre, à l'aide de moyens mécaniques, et nous n'utilisons pas les olives qui tombent naturellement au sol ou sur des filets permanents. 

L'huile d'olive extra vierge que vous achetez est produite uniquement à partir d'olives récoltées sur nos domaines et pressées à froid dans notre moulin d'entreprise.

Dans nos domaines, il existe plusieurs cultivars dont: Dolce di Rossano, Roggianella, Carolea, Frantoio, Cassanese, Leccino.

Plus précisément, cette huile est élaborée à partir de 50 % de « Dolce di Rossano » et des 50 % restants d'un assemblage d'autres cultivars. L'huile obtenue est légèrement fruitée, avec une légère amertume et un piquant prononcés.

Les olives récoltées sont transportées dans des caisses rigides afin de garantir l'aération et le broyage est effectué dans les 24 heures suivant la récolte, dans notre usine de broyage avec un système d'extraction en continu, de dernière génération. Avant le pressage, les olives sont soumises à une défoliation et à un lavage. Pendant le traitement, il n'y a pas de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. La température maximale de traitement est de 27 ° C.

Après extraction, l'huile est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable, situés dans des chambres fraîches et sèches à température contrôlée, pour une conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter des variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit. .

Avant le conditionnement, notre huile est soumise à une décantation naturelle et à une filtration pour éliminer tout résidu de traitement.