Produit 100% italien
Caciocavallo semi-affiné 1 kg
€11.90
Caciocavallo frais, produit par la ferme Gabriele Giuseppe. Origine du lait : Calabre-Altopiano Silano, commune de Celico (CS). Fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches « Pezzata Rossa », élevées principalement en plein air, ce fromage est produit en petites quantités selon des méthodes artisanales. Le climat et la variété du fourrage lui confèrent ses arômes si particuliers.
Poids : environ 1 050 kg
Prix 11.90 €/kg
Les fromages sont le résultat d'une transformation artisanale et peuvent subir de légères variations en excès ou en manque de poids.
Le « caciocavallo » est un fromage composé de « cacio » (fromage) et de « cavallo » (cheval), car il est affiné en équilibre sur une tige horizontale. C'est sans conteste l'un des fromages historiques du sud de l'Italie. Dès 500 avant J.-C., Hippocrate mentionnait la production de cacio, évoquant l'art grec de sa fabrication.
C'est un fromage à pâte dure étirée typique.
Le caciocavallo a une forme ovale ou en cône tronqué, avec ou sans tête, avec la présence d'indentations correspondant à la position des liens.
Il est attaché par paires à califourchon sur des poteaux.
Une fois coupée, sa peau est lisse et fine. Sa chair est tendre et onctueuse, de couleur blanche, avec de petits yeux clairsemés et irrégulièrement répartis.
Utilisé pour aromatiser de nombreux plats, ce fromage est également excellent avec du pain ou des légumes, s'il est jeune ou affiné. Fondant, il s'accorde parfaitement avec les vins blancs aux arômes enveloppants et au caractère affirmé. Affiné, il se marie à merveille avec les vins rouges de corps moyen.
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