Huile d'olive extra vierge biologique IGP - Huile de Calabre - Pressée à froid

Les olives utilisées pour produire l'huile d'olive extra vierge à indication géographique protégée « Olio di Calabria » sont récoltées entre le 15 septembre et le 15 janvier de l'année de production respective.

La récolte se fait directement sur l'arbre, à l'aide de moyens mécaniques et, conformément à la réglementation, nous n'utilisons pas les olives tombées naturellement au sol ou sur des filets permanents. 

L'huile d'olive extra vierge biologique IGP que vous achetez est produite exclusivement à partir d'olives récoltées sur nos domaines et pressées à froid dans notre moulin.

Dans nos domaines, il existe plusieurs cultivars dont: Dolce di Rossano, Roggianella, Carolea, Frantoio, Cassanese, Leccino.

Cette huile est issue d'un mono-cultivar, obtenu exclusivement à partir de la variété « Dolce di Rossano », un olivier centenaire cultivé sur nos domaines situés dans les monts Presilane, en Ionie, à 700 mètres d'altitude. Elle présente un fruité d'olive verte d'intensité moyenne, avec des notes d'herbes aromatiques, d'artichaut et d'amande. L'amertume et le piquant sont modérés.

Les olives récoltées sont transportées dans des caisses rigides afin de garantir l'aération et le broyage est effectué dans les 24 heures suivant la récolte, dans notre usine de broyage avec un système d'extraction en continu, de dernière génération. Avant le pressage, les olives sont soumises à une défoliation et à un lavage. Pendant le traitement, il n'y a pas de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. La température maximale de traitement est de 27 ° C.

Après extraction, l'huile est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable, situés dans des chambres fraîches et sèches à température contrôlée, pour une conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter des variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit. .

Avant le conditionnement, notre huile est soumise à une décantation naturelle et à une filtration pour éliminer tout résidu de traitement.

Certificat de conformité

Profil sensoriel