Orecchiette – Pâtes Pisani

Les orecchiette sont un type de pâtes typiques des régions des Pouilles et de la Basilicate, dont la forme rappelle celle de petites oreilles, d'où leur nom.
Elles mesurent environ les 3/4 d'un pouce et se présentent sous la forme d'un petit dôme blanc, avec un centre plus fin que le bord et une surface rugueuse.
Il existe également une version sans la forme de dôme, plus connue sous le nom de « strascinati ».
La recette typique des Pouilles les inclut avec des fanes de navet, mais dans le Salento, une variante les inclut avec de la sauce tomate (avec ou sans ragoût de viande, boulettes de viande ou côtelettes) et/ou de la ricotta de brebis forte est également typique.