Pomme de terre Sila IGP à cosse jaune - un produit de montagne

Méthode de production

Les tubercules de semence dont est issue cette pomme de terre doivent être certifiés conformes aux normes nationales en matière de semences.

Le sol doit être correctement préparé afin d'éviter toute stagnation d'eau.

La rotation des cultures doit être effectuée avec un calendrier précis (absence de solanacées pendant au moins deux ans).

Le labour peut se faire en automne ou au printemps.

Les semis ont généralement lieu entre la mi-avril et la fin juin, tandis que les tubercules sont récoltés de la seconde moitié d'août jusqu'au 30 novembre.

Les opérations de récolte peuvent être effectuées manuellement ou à l'aide de moyens mécaniques.

Le produit est stocké dans des zones abritées et couvertes, qui doivent toutefois être ventilées pour faciliter le séchage.

La Patata della Sila IGP doit être conservée à l'abri de la lumière, à température ambiante, pendant huit mois maximum et en tout état de cause au plus tard le 30 avril de l'année suivante.

Il peut également être conservé dans des chambres froides spéciales à des températures comprises entre 5 et 10°C et une humidité de 93 à 98% pendant une durée maximale de 10 mois, et en tout cas au plus tard le 30 mai.

L'utilisation de substances chimiques antigerminatives est interdite.

Apparence et saveur

La patata della Sila IGP présente une forme variable, allant de ronde à ovale allongée, et sa taille varie de 28 mm minimum à plus de 76 mm. Sa peau est ferme, tout comme sa chair.

Les variétés Agria, Ditta, Marabel et Nicola ont une peau et une chair jaunes ; la Majestic a une peau jaune et une chair blanche, tandis que la Désirée a une peau rouge et une chair jaune.

Zone de production

L'aire de production de la Patata della Sila IGP comprend certaines communes du plateau de la Sila, dans les provinces de Cosenza et de Catanzaro, en Calabre.

Histoire

La culture de la pomme de terre sur le plateau de la Sila a toujours été une ressource majeure pour les communautés locales, qui ont pu se développer et prospérer grâce au commerce de ce produit renommé.

Preuve de son importance, le Centre de multiplication et de sélection de plants de pommes de terre de Silano a été fondé en 1955 et, dans les années 1980, la région figurait parmi les plus importantes d'Italie en termes de taille de ses installations de transformation.

Sa notoriété et sa renommée ont également été alimentées par les nombreux événements consacrés à la pomme de terre de Silan au fil des ans, dont beaucoup continuent d'attirer des foules de visiteurs aujourd'hui.

Parmi les plus importants figure le « Festival de la pomme de terre de Sila », qui se tient chaque année depuis 1978 à Camigliatello Silano.

Gastronomia

La Patata della Sila IGP peut se conserver jusqu'à huit mois si elle est conservée à l'abri de la lumière et à température ambiante.

Grâce à sa teneur élevée en matière sèche et à l'excellente consistance de sa pulpe, même après cuisson, elle est idéale pour la friture.

De plus, des usages culinaires spécifiques peuvent être identifiés pour chaque variété, ce qui met en valeur leurs caractéristiques : la variété Désirée, par exemple, est excellente pour les fritures ainsi que pour les gnocchis ; la variété Ditta pour les rôtis et les viandes bouillies ; la variété Majestic pour les purées, tandis que la variété Nicola est meilleure cuite à la vapeur ou au four.

La pomme de terre Sila IGP est un accompagnement idéal pour la viande et le poisson, mais la cuisine régionale l'accorde également à merveille avec les pâtes.