PLATEFORME EVO OIL

Notre production d'huile d'olive extra vierge, de l'oliveraie à votre table

Cette palette est le moyen le plus direct de transporter notre production annuelle d'huile d'olive extra vierge. Trente-deux bidons de cinq litres, soit un total de cent soixante litres, suffisent à couvrir les besoins d'une famille de quatre ou cinq personnes pendant toute une année, même en consommant généreusement et en conservant l'huile en été.

L'huile provient de nos oliveraies situées dans les collines de Presilane, dans la province de Cosenza. La récolte a lieu entre fin octobre et novembre, au moment de… véraison —lorsque les olives passent du vert au violet et atteignent l'équilibre optimal entre rendement en huile, polyphénols et profil aromatique. Les olives ne voyagent pas : elles sont transportées jusqu'à notre moulin à huile. San Giorgio Albanese quelques heures après la récolte et pressées à froid, en maintenant la température de mouture en dessous de 27°C comme l'exige l'appellation « pressées à froid ».

Que signifie « pressé à froid » et pourquoi est-ce important ?

La limite de 27 °C n'est pas un argument marketing : il s'agit du seuil technique au-delà duquel les composés aromatiques volatils et les polyphénols commencent à se dégrader. Une huile extraite à une température supérieure offre un rendement plus élevé (plus de kg d'huile par quintal d'olives), mais elle perd une part importante des antioxydants naturels qui confèrent à l'huile d'olive extra vierge sa saveur piquante, son amertume et, surtout, sa stabilité face au rancissement. Notre huile conserve toute sa pureté et ses qualités exceptionnelles pendant ses douze mois de conservation, précisément grâce à sa base de polyphénols intacte.

Profil organoleptique

C'est un huile fruitée moyenneÉquilibrée, reconnaissable à ses notes d'herbe fraîchement coupée et de feuille d'olivier, avec une finale légèrement épicée et une amertume discrète. Ce n'est pas une huile âpre comme certaines huiles d'olive extra vierges issues de variétés très riches en polyphénols qui dominent les plats ; c'est une huile polyvalente, idéale aussi bien crue sur les salades, les bruschettas et le poisson, qu'à la cuisson pour les sautés, les sauces et les aliments frits rapidement. L'acidité libre reste inférieure à 0,4%, bien en dessous de la limite légale fixée à 0,8 % pour l'huile d'olive extra vierge.

Pourquoi le bidon de 5 litres est la bonne taille

L'huile d'olive extra vierge craint deux ennemis : la lumière et l'oxygène. La lumière déclenche des processus de photo-oxydation qui dégradent les pigments naturels et accélèrent le rancissement. Lorsque le niveau d'huile dans le récipient baisse, l'oxygène occupe l'espace au-dessus du liquide et oxyde les lipides. La boîte en fer-blanc résout ces deux problèmes : totalement opaque et hermétique, elle protège le produit jusqu'à son ouverture. Une fois ouverte, il est préférable de transvaser progressivement l'huile dans de plus petites bouteilles opaques pour un usage quotidien, en conservant la boîte fermée dans un endroit frais et sombre.

Livraison à la plateforme : pourquoi nous procédons ainsi

Expédier trente-deux canettes individuellement serait un désastre logistique et financier : risque de collision, triplement des frais de transport et délais de livraison plus longs. La palette, protégée par film étirable et cornières de protection, est acheminée en un seul colis sur une palette EUR-EPAL standard, par un transporteur spécialisé dans les envois volumineux. Elle arrive intacte en trois à cinq jours ouvrables, livrée en voirie ou en entrepôt. La livraison est gratuite dans toute l'Italie, y compris les îles.

Pour les commandes de plusieurs palettes ou pour toute clarification concernant la manutention finale, notre service client répond toujours avant l'expédition.