Ricotta fumée de Calabre salée

La ricotta salata fumée de Calabre est la version plus intense de notre ricotta salata classique : un fromage blanc, ferme et friable qui, après salage et séchage, subit un fumage naturel. La fumée lui confère une croûte ambrée et un parfum évoquant le feu de bois, tandis que la saveur riche et savoureuse du lait de brebis persiste à l’intérieur. C’est le fromage qui apporte du caractère à une entrée et qui, émietté sur une planche à découper, ne passe jamais inaperçu.

Nous la fabriquons ici, en Calabre, sur les collines de San Giorgio Albanese, avec du lait de brebis local. La ricotta est d'abord salée et séchée jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis fumée au bois selon la méthode traditionnelle, ce qui lui confère cette saveur chaude et fumée. Cette étape supplémentaire, qui demande du temps et de l'attention, transforme complètement le caractère du produit par rapport à la ricotta salée traditionnelle.

Comment est fabriquée la ricotta salée fumée de Calabre

Notre ricotta, pur lait de brebis, est à l'origine de notre fabrication. Après le salage, nous la laissons sécher lentement : c'est ce processus qui lui confère sa fermeté et son goût concentré. Vient ensuite le fumage à froid, qui consiste à exposer les fromages à la fumée sans les cuire. La fumée imprègne la surface et parfume le fromage, créant ainsi la croûte dorée si caractéristique. Aucun arôme liquide : seulement du sel, du temps et de la fumée authentique, comme on le fait traditionnellement dans nos campagnes.

Arôme, couleur et saveur

La croûte est ambrée, tirant sur la noisette, signe du fumage. En dessous, le fromage reste blanc, ferme et légèrement friable. Son arôme est dominé par des notes fumées, évoquant le bois et le feu de cheminée ; en bouche, la saveur savoureuse du lait de brebis se mêle à la fumée dans un équilibre parfait, jamais agressif. Plus intense qu'une ricotta salata classique, une petite quantité suffit à rehausser un plat.

Comment l'utiliser en cuisine

La ricotta salata fumée est délicieuse râpée sur des pâtes avec des tomates fraîches ou un risotto, où la fumée apporte une profondeur surprenante. Nous la saupoudrons sur une salade d'oranges, de fenouil et d'olives, ou sur des crostinis avec un filet de notre sauce. huile d'olive extra viergeSur la planche à découper, nous la plaçons à côté de la nôtre. charcuterie calabraise fumé et un vin rouge structuréqui conserve bien son intensité. Il est également excellent simplement avec du pain Cerchiara.

Différence avec la ricotta salée classique

La ricotta salata calabraise non fumée possède une saveur franche et délicate, idéale pour ceux qui recherchent un goût neutre à râper. La version fumée, quant à elle, apporte une dimension supplémentaire : la saveur fumée. Si vous appréciez les saveurs fumées prononcées et les plats savoureux, elle est faite pour vous. Si vous préférez accompagner vos plats sans les masquer, notre ricotta salata nature reste le choix le plus polyvalent. Nombreux sont ceux qui conservent les deux au réfrigérateur et les utilisent en alternance selon leurs recettes.

Stockage et expédition

Conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou un linge légèrement humide. Séché et fumé, il se conserve longtemps, même plus d'un mois, et son arôme fumé persiste. Évitez tout contact direct avec du film alimentaire. Nous livrons partout en Italie avec soin et la livraison est offerte pour toute commande supérieure à 39,90 €, îles comprises. Les commandes passées le matin sont généralement préparées et remises au transporteur le jour même.

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