Avis – Usine de pâtes à la cardamome

La stroncatura, en dialecte calabrais Struncatura, est un plat typique de la cuisine calabraise, et plus particulièrement de la ville de Gioia Tauro.
Ce sont des pâtes fabriquées à partir de la farine et des résidus de son issus de la mouture du blé.
Dans l'Antiquité, ces pâtes étaient fabriquées artisanalement à partir de « scopature » ​​(un mélange de farine et de son) résidu de la mouture des céréales. Naturellement foncées, les « scroncatura » étaient vendues à très bas prix, voire sous le manteau, car interdites pour des raisons d'hygiène. Parfois, leur goût était très acide et elles servaient alors à nourrir les cochons et les poules.
Le blé entier et le seigle lui confèrent son aspect rustique et grossier, et grâce à sa forme et à sa texture particulière, il retient très bien l'assaisonnement.
Les pâtes sont généralement assaisonnées avec des ingrédients traditionnels paysans tels que l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le piment calabrais, les anchois et la chapelure grillée.
Elle est produite par quelques fabriques de pâtes artisanales avec des ingrédients de qualité tels que le blé dur, le seigle et la farine complète.