Strozzapreti – Pâtes Pisani

Le nom « strozzapreti » ( pâtes feintes) vient du fait que ce type de pâtes, de par sa forme, n'est pas toujours facile à manger, et constitue une allusion malicieuse à la gourmandise proverbiale des prêtres. Typiques de la Romagne et des Marches voisines, ces pâtes étaient à l'origine des pâtes maison modestes, préparées avec des ingrédients simples, mais dont la fabrication exige un certain savoir-faire. La pâte, étalée au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur assez importante, est ensuite découpée en bandes d'environ 1 à 1.5 cm de large. Ces bandes sont ensuite coupées en morceaux d'environ 5 cm de long et travaillées à la main une à une. Ces pâtes s'accordent parfaitement avec des sauces bien relevées et des ragoûts élaborés.