Trofie – Pâtes Pisani

Les trofie sont un type de pâtes typiques de la cuisine ligure , de forme allongée et fine.

La forme des pâtes trofie est caractérisée par une spirale distinctive, évoquant des copeaux de bois, appelés « risso da banché » en ligure . La forme et la taille relativement petite des trofie sont des facteurs importants de leurs qualités organoleptiques . Les pâtes trofie ont une forme inimitable, caractérisée par une partie centrale torsadée se terminant par deux extrémités effilées, une forme comparable à la spirale d'un tire-bouchon.