Pancetta plate 350 g

Notre pancetta tesa est une poitrine de porc étirée, salée à sec, assaisonnée de poivre et d'une pointe de piment, puis affinée. « Tesa » signifie « tendue » car elle n'est pas roulée : elle reste plate, avec une alternance régulière de viande maigre et de gras fondant. C'est une pancetta calabraise artisanale, savoureuse et facile à couper. Elle est conditionnée en paquet de 350 grammes.

C'est l'une de nos charcuteries les plus authentiques : peu d'ingrédients, mais savamment dosés. De la poitrine de qualité, du sel, des épices, puis un long processus de séchage et de concentration. Rien d'industriel. Notre pancetta est de celles qu'on trouve suspendues dans la cuisine d'une maison de campagne, prêtes à être tranchées pour la planche à découper ou saisies à la poêle.

Bacon étiré ou roulé : quelle est la différence ?

Tout est question de forme et de préparation. La tesa reste plate et s'affine telle quelle : elle a plus de caractère et une teneur en matières grasses plus prononcée, idéale pour la cuisson. La rotonda est roulée et ficelée, avec une découpe en spirale plus douce. Deux charcuteries issues du même ingrédient, deux usages différents.

Comment notre pancetta est fabriquée

On commence avec une poitrine de porc bien proportionnée, avec un juste équilibre entre maigre et gras. On la sale à sec, on l'assaisonne de poivre et de piment, puis on la laisse reposer. Vient ensuite l'affinage, quelques semaines dans un endroit frais et aéré, durant lequel elle perd de l'eau et développe ses arômes. C'est le temps qui fait toute la différence entre une pancetta ordinaire et une bonne pancetta.

Comment l'utiliser en cuisine

Crue, finement tranchée, elle est parfaite sur une planche à découper ou dans un sandwich avec un filet d' huile d'olive vierge extra . Mais elle est encore meilleure cuite : en dés pour les sautés et les sauces, en tranches pour envelopper les rôtis ou les brochettes, ou croustillante à la poêle sur des pâtes. Un cube de pancetta apporte une touche calabraise à tous les plats.

Comment il est conservé

Conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans son papier ou un linge, sans jamais le mettre en contact avec du film plastique. Une fois ouvert, consommez-le dans la semaine qui suit. Un morceau entier, conservé dans un endroit frais et sec, se gardera bien plus longtemps. Sortez-le quelques minutes avant la fin de la cuisson si vous le servez cru.

Expédition et emballage

Notre pancetta est expédiée sous vide et soigneusement emballée afin de garantir sa livraison intacte. La livraison est offerte pour toute commande supérieure à 39,90 € en Italie, îles comprises.

Questions fréquentes sur le bacon étiré

Quelle est la différence entre la pancetta étirée et la pancetta roulée ?

La différence réside dans la forme. La pancetta étirée reste plate et s'affine ainsi, développant plus de caractère et de gras, ce qui la rend idéale pour la cuisson. La pancetta roulée est enroulée et ficelée, avec une incision en spirale plus lâche. L'ingrédient de base est le même.

Faut-il manger la pancetta crue ou cuite ?

Les deux. À maturité, il est préférable de le déguster cru, finement tranché sur une planche à découper ou en sandwich. Il est également excellent cuit : coupé en dés dans les sautés et les sauces, tranché pour les rôtis ou saisi à la poêle. C’est à la cuisson qu’il révèle toute sa saveur.

Comment conserver la pancetta ?

Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans son papier ou un linge, jamais dans du film plastique. Une fois ouvert, consommer dans la semaine. Un morceau entier, conservé dans un endroit frais et sec, se gardera bien plus longtemps.

Votre bacon est-il épicé ?

Elle est assaisonnée de poivre et d'une pointe de piment, ce qui lui confère une saveur épicée subtile et équilibrée, typique de la tradition calabraise. Elle ne masque pas le goût de la viande, mais le sublime. C'est une pancetta délicieuse, même pour ceux qui n'apprécient pas les plats trop épicés.

Peut-on également commander en été ?

Oui. Nous l'emballons sous vide et l'expédions soigneusement emballé afin qu'il arrive intact. Pour toute commande supérieure à 39,90 €, la livraison est gratuite partout en Italie, îles comprises.