Description

Huile d'Olive Extra Vierge Bio "IGP" - Huile de Calabre - Extraction à Froid

La récolte des olives destinées à la production de l'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria" est effectuée dans la période comprise entre le 15 septembre et le 15 janvier de l'année de production de l'huile.

La récolte se fait directement à partir de la plante, à l'aide de moyens mécaniques et conformément à la réglementation, nous n'utilisons pas les olives tombées naturellement sur le sol et sur des filets permanents. 

L'huile d'olive extra vierge biologique IGP que vous avez achetée est produite uniquement avec des olives récoltées dans nos domaines et pressées à froid dans le moulin à huile de notre entreprise.

Dans nos domaines, il existe plusieurs cultivars dont: Dolce di Rossano, Roggianella, Carolea, Frantoio, Cassanese, Leccino.

En particulier, cette huile est un monocultivar obtenu à partir de la transformation des seules olives de la variété "Dolce di Rossano", un olivier séculaire cultivé sur nos domaines situés dans les collines de Presilane Joniche à 700 m (asl). L'huile a un fruité moyen d'olive verte avec la présence de notes d'herbes aromatiques, d'artichaut et d'amande. L'amertume et le piquant sont moyennement perçus.

Les olives récoltées sont transportées dans des caisses rigides afin de garantir l'aération et le broyage est effectué dans les 24 heures suivant la récolte, dans notre usine de broyage avec un système d'extraction en continu, de dernière génération. Avant le pressage, les olives sont soumises à une défoliation et à un lavage. Pendant le traitement, il n'y a pas de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. La température maximale de traitement est de 27 ° C.

Après extraction, l'huile est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable, situés dans des chambres fraîches et sèches à température contrôlée, pour une conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter des variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit. .

Avant le conditionnement, notre huile est soumise à une décantation naturelle et à une filtration pour éliminer tout résidu de traitement.

Certificat de conformité

Profil sensoriel

Informations complémentaires