Produit 100% calabrais
Oreiller ou Buccularu 450 g
€9.30
Produit artisanal de qualité
Poids : environ 450 g (tranche)
Prix : 20,66 €/kg
Nos charcuteries sont le fruit d'un savoir-faire artisanal et peuvent subir de légères variations en excès ou en manque de poids.
La guanciale est une charcuterie obtenue à partir de la joue du porc (d'où son nom) qui contient une partie de maigre, constituée de muscles, qui forment les veines caractéristiques et une partie de graisses dont la valeur est nettement supérieure à celles que l'on trouve dans la pancetta (obtenue du ventre) ou le saindoux (obtenu du dos).
Une coupe traditionnelle qui est salée manuellement et mise en saumure avec des arômes naturels
Retiré de la saumure, le sel supplémentaire est retiré et il est aromatisé avec de la poudre de piment
L'assaisonnement est d'environ 90 jours
Ingrédients : Porc, Sel, Arômes Naturels, Dextrose, Saccharose, Antioxydant : E301, Conservateur : E252. SANS GLUTEN. SANS DÉRIVÉS DU LAIT.
1 commentaire pour Oreiller ou Buccularu 450 g
Choix de viande
Guanciale est un salami obtenu à partir des joues des porcs les plus lourds, une coupe de viande caractérisée par une graisse particulièrement fine, traversée par de nombreuses veines musculaires maigres.
Préparation
La production de guanciale consiste à couper le morceau de joue, avec toute la couenne, à saler et à poivrer, avec l'ajout d'herbes aromatiques, qui aident à aromatiser la viande. Lors du salage, la viande est longuement massée pour faire pénétrer le sel et les arômes. Une fois le salage terminé, il est assaisonné de poivre de Calabre doux/piquant ou de poivre noir finement moulu.
Assaisonnement
Il est réalisé dans des salles équipées de systèmes statiques/ventilés pour garantir un assaisonnement qui se rapproche le plus possible de celui réalisé à la maison de manière traditionnelle. Le bon moment, la température et l'humidité contrôlées donneront au produit les arômes et les saveurs des charcuteries que fabriquaient nos grands-parents. En assaisonnant, le guanciale reste environ 3 à 4 mois, selon la taille.
Caractéristiques du produit
Particularités et senteurs
Le guanciale est une charcuterie très appréciée. Moelleux, grâce aux veines de gras qui espacent la tranche, savoureux, aromatique grâce aux épices utilisées lors des phases de salage et d'affinage. Avant de le consommer, nous vous recommandons de le retirer de l'emballage sous vide et de le laisser à température ambiante pendant quelques heures, afin qu'il puisse s'oxygéner et libérer tous ses arômes et saveurs.
Conservation
Conserver sous vide, à 4°, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette.
APPARENCE ET COULEUR
Le lard est présenté coupé avec une tranche où le blanc de la graisse prédomine entrecoupé de lamelles roses de maigre.
GOÛT ET SAVEUR
Le guanciale est certes une charcuterie assez grasse mais la saveur donnée par le salage, l'aromatisation de la viande et le savant vieillissement atténuent cet aspect en bouche.
COMMENT LE GOÛTER
Le guanciale est un ingrédient bien connu des plats de pâtes comme la carbonara et l'amatriciana, mais il peut aussi être dégusté seul accompagné d'autres charcuteries pour un délicieux apéritif. Elle surprend aussi dans bien d'autres préparations : avez-vous déjà pensé à une pizza au n'duja et bacon croustillant ?
Choix de viande
Guanciale est un salami obtenu à partir des joues des porcs les plus lourds, une coupe de viande caractérisée par une graisse particulièrement fine, traversée par de nombreuses veines musculaires maigres.
Préparation
La production de guanciale consiste à couper le morceau de joue, avec toute la couenne, à saler et à poivrer, avec l'ajout d'herbes aromatiques, qui aident à aromatiser la viande. Lors du salage, la viande est longuement massée pour faire pénétrer le sel et les arômes. Une fois le salage terminé, il est assaisonné de poivre de Calabre doux/piquant ou de poivre noir finement moulu.
Assaisonnement
Il est réalisé dans des salles équipées de systèmes statiques/ventilés pour garantir un assaisonnement qui se rapproche le plus possible de celui réalisé à la maison de manière traditionnelle. Le bon moment, la température et l'humidité contrôlées donneront au produit les arômes et les saveurs des charcuteries que fabriquaient nos grands-parents. En assaisonnant, le guanciale reste environ 3 à 4 mois, selon la taille.
Caractéristiques du produit
Particularités et senteurs
Guanciale est une charcuterie très douce, avec une graisse qui fond même à basse température et la rend apte à mille préparations. Savoureux mais pas salé, et parfumé grâce au poivre noir et au piment de Calabre utilisés dans les phases de préparation et d'affinage.
Conservation
Conserver sous vide, à 4°, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette.
Apparence et couleur
Le lard est présenté coupé avec une tranche où le blanc de la graisse prédomine entrecoupé de lamelles roses de maigre.
Goût et saveur
Le guanciale est certes une charcuterie assez grasse mais la saveur donnée par le salage, l'aromatisation de la viande et le savant vieillissement atténue cet aspect en bouche.
Comment le déguster
Le guanciale est un ingrédient bien connu des plats de pâtes comme la carbonara et l'amatriciana, mais il peut aussi être dégusté seul accompagné d'autres charcuteries pour un délicieux apéritif. Elle surprend aussi dans bien d'autres préparations : avez-vous déjà pensé à une pizza au n'duja et bacon croustillant ?
Alberto (Propriétaire reconnu) -
Je l'ai commandé pour la première fois et je n'ai que des éloges à faire. C'est une excellente amatriciana !