Qu’est-ce que Mammola Stocco ?
mammola est une belle ville de la province de Reggio Calabria, connue comme la terre qui, grâce à sa nature entre montagne et mer, est en mesure d'offrir un vaste panorama gastronomique à ceux qui l'habitent et la visitent.
Les cinq provinces calabraises (Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia et Catanzaro) sont liées par une tradition culinaire aux origines humbles et anciennes.
Les plats, qui unissent les cinq provinces calabraises, sont peu nombreux et diffèrent surtout par la préparation.
Parmi les le plat le plus populaire est le stockfish, en particulier la recette locale du "Stocco di Mammola" (littéralement "mammola stockfish"), qui est légèrement modifié dans chaque province.
Stocco di Mammola: l'histoire de ce plat ancien
Le stockfish a une histoire ancienne. La transformation du stockfish est très simple.
Le stockfish n'est rien d'autre que de la morue séchée, sans sel. Le poisson est d'abord vidé, nettoyé et laissé sécher naturellement
En 1431, le noble marchand vénitien Pietro Querino et son équipage, du retour des Flandres, furent surpris par une tempête.
Après des jours en mer, le navire s'échoue dans un archipel du cercle polaire arctique : les îles Lofoten.
Souffrant du froid et ayant fini de manger, ils décidèrent de partir à la recherche de nourriture.
Ils ont trouvé un énorme poisson échoué sur les rochers et ont décidé de le faire cuire sur la plage.
La fumée provoquée par la cuisson du poisson a intrigué les habitants de l'île d'en face qui ont couru voir qui se trouvait sur cette île abandonnée.
Après avoir retrouvé les naufragés, ils les emmenèrent dans leurs logements et leur offrèrent l'hospitalité.
L'équipage et le noble vénitien sont restés avec la population jusqu'à l'arrivée du printemps : ils ont réparé le bateau et sont revenus à Venise avec une grande et délicieuse nouveauté : le stockfish.
Cinq cents ans plus tard, en 1932, un monument a été érigé sur les îles Lofoten en mémoire du lien culturel, gastronomique et ethnique entre l'Italie et ces îles lointaines.
Aujourd'hui, l'archipel norvégien est le plus important producteur de stockfish au monde et l'Italie est le plus gros importateur, à travers les ports de : Naples, Ancône, Vicence et la Ligurie.
Stocco di Mammola : qu'est-ce que c'est, comment est-il préparé ?
Stocco di Mammola est un plat d'origine calabraise.
D'origine modeste, il était surtout consommé par les pauvres.
En particulier, les paysans le consommaient et l'offraient aux ouvriers lors des travaux les plus pénibles qui se déroulaient à la campagne.
Le stockfish est traditionnellement consommé pendant la période de Noël et est également donné pour un usage et une consommation personnels.
C'est un héritage dérivant de la coutume que de nombreux migrants avaient, à leur retour, ils apportaient du stockfish en cadeau à leurs proches.
À ce jour, le Stocco di Mammola est une véritable fierté de la ville de Mammola (sur les montagnes de l'Aspromonte), dans la province de Reggio Calabria.
Pour cette raison, l'administration municipale de Mammola a reconnu le produit comme « De.Co. », appellation d'origine municipale. Par ailleurs, le Ministère des Politiques Agricoles l'a inscrit parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels.
Depuis 1500, le stockfish est importé de Norvège et de Flandre en Calabre et est transformé par diverses entreprises présentes sur le territoire calabrais. Le traitement prend des jours, est divisé en phases et nécessite un haut niveau de savoir-faire.
Flandre, lien avec Mammola
Le village de Mammola célèbre son produit avec la traditionnelle "fête du stockfish", qui a lieu chaque année en août dans l'ancien village de Mammola.
Cette fête attire des centaines de touristes et badauds prêts à acheter le produit ou à le déguster selon la tradition, dans les différents restaurants locaux.
RECETTE POUR 4 PERSONNES :
Ingrédients
1 kg de « Stocco di Mammola » épongé en morceaux
1 kg de pommes de terre
1 oignon rouge
4 piments séchés
1 kg de tomates pelées
Huile EVO
Olives marinées
Préparation
Dans une marmite en terre cuite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Mettez ensuite les tomates pelées et faites cuire à feu doux environ 5 minutes.
Ajouter le sel et les quartiers de pommes de terre et après quelques minutes le stockfish avec les olives et les poivrons.
Cuire à feu doux sans remuer mais en secouant toute la casserole pendant 20 minutes.
Éteignez le feu et après avoir servi, laissez reposer le stockfish quelques minutes et servez.
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