Mini guide pour en savoir plus sur notre race indigène

Il Cochon noir de Calabre est l'une des races de porc indigènes d'Italie.

Il diffère du cochon classique en ce que, comme son nom l'indique, il a un épais pelage de poils noirs et, sous divers aspects physiques, il rappelle beaucoup le sanglier.

Un autre élément typique sont les oreilles, qui, par rapport au porc classique, tendent vers l'avant, couvrant presque les yeux, et les caroncules sur les côtés du cou, généralement deux saillies dans la couenne de l'animal.

Ce porc particulier est originaire du sud de l'Europe et de l'Afrique méditerranéenne à la suite de divers croisements génétiques, très probablement entre des races de souche ibérique et celtique, surtout suite à l'avènement du commerce avec le Royaume-Uni, la France et le Portugal.

Au fil du temps, le cochon noir est devenu un élément fondamental de l'économie rurale calabraise, à tel point qu'au cours des siècles passés son élevage était encore plus rentable que l'agriculture traditionnelle, souvent soumise à des années malheureuses et en tout cas beaucoup plus laborieuse que les animaux de pâturage. à l'état sauvage.

Aujourd'hui en Calabre, le cochon noir est présent sur tout le territoire, avec une importance particulière dans la région de Sila, ainsi que sur les pentes de l'Aspromonte, et est de plus en plus utilisé par les entreprises de charcuterie locales qui répondent à la demande croissante de charcuterie avec de la viande. de ce cochon en particulier.

Porcs noirs de Calabre : Caractéristique de la viande

I Cochons noirs de Calabre ils se caractérisent par leur viande maigre et compacte (grâce à une plus grande présence de graisses insaturées que de graisses saturées), riche en vitamines E et D et en fer hautement biodisponible, qui est utilisé pour la production de saucisses, de brawns, d'autres produits typiques de salami et pour produire le Spilinga nduja primé, le délicieux salami épicé à tartiner, unique en son genre.