Qu'est-ce que le riz Sibari ?

Riziculture ancestrale dans le sud de l'Italie, plaine de Sibari (Cosenza), 50 000 hectares de terres alluviales traversées de sources naturelles. Variétés Carnaroli, Arborio et Roma. Gros grains, riche en amylose, saveur intense.

Quelle est la différence entre le Carnaroli et l'Arborio ?

Le Carnaroli, à grains longs et effilés, riche en amylose, conserve sa forme même après une cuisson prolongée et est idéal pour les risottos classiques. L'Arborio, à grains gros et ronds, plus riche en amidon en surface, est crémeux et parfait pour les arancini et le riz au four.

Combien de temps faut-il pour cuire le riz Sibari ?

Carnaroli 16-18 min, Arborio 18-20 min, Roma 16-18 min, cuisson façon risotto. Cuire à l'eau 12-15 min. Se conserve bien grâce à sa teneur élevée en amylose.

Peut-on faire des sushis avec du riz Sibari ?

Moins adapté que le riz japonais à grains courts, il peut convenir, mais le résultat sera légèrement différent. Pour des sushis de qualité, un riz spécifique est préférable.

Combien de temps se conserve le riz ?

En emballage scellé, 18 à 24 mois. À conserver dans un endroit frais et sec, dans des récipients hermétiques pour éviter toute contamination par les insectes. Après ouverture, transvaser dans des bocaux en verre.