Question 1

Que sont les macaronis et la dentelle ?

Accepted Answer

Forme traditionnelle calabraise de pâtes cylindriques creuses obtenues en enroulant la pâte autour d'un fil métallique. Également appelées fileja, scilatelle ou fusilli calabrais. Surface rugueuse grâce à des matrices en bronze. Parfaites avec du ragù, de la 'nduja et des sauces rustiques.

Question 2

Comment prépare-t-on des pâtes à la nduja ?

Accepted Answer

Pour 400 g de pâtes : faire fondre 60 à 80 g de nduja dans de l’huile d’olive vierge extra, ajouter 100 g de concentré de tomates et laisser réduire 5 minutes. Incorporer les pâtes dans la poêle avec l’eau de cuisson. Ajouter la stracciatella ou le pecorino en fin de cuisson. Temps de préparation : 15 minutes.

Question 3

Quelle est la différence entre les pâtes industrielles et les pâtes artisanales ?

Accepted Answer

Moule en bronze contre téflon, séchage lent (38-42 °C) contre séchage rapide (80-90 °C), céréales anciennes contre modernes. Les pâtes artisanales ont une couleur foncée, une saveur intense, une meilleure tenue à la cuisson et sont faciles à digérer.

Question 4

Quelles sont les céréales anciennes utilisées dans les pâtes ?

Accepted Answer

Senatore Cappelli, Saragolla et Carosella : variétés de blé dur cultivées depuis plus d’un siècle. Faibles en gluten, très digestes, riches en protéines et à la saveur intense.

Question 5

Ce produit convient-il aux personnes sensibles au gluten ?

Accepted Answer

Contient du gluten, ne convient pas aux personnes cœliaques. De nombreuses personnes présentant une sensibilité au gluten non cœliaque tolèrent mieux les céréales anciennes. Les personnes cœliaques certifiées disposent de pâtes sans gluten spécifiques.

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