Cavatelli – Pâtes Pisani

Format extrêmement caractéristique, une petite coquille avec un creux profond à l'intérieur.

Les cavatelli sont dégustés et servis avec du ragù ou des légumes comme le brocoli ou le cardoncelli, avec une sauce au porc ou avec des spigatelli et de la viande hachée.

Ils sont typiques de presque tout le sud de l'Italie, où les ménagères ont encore l'habitude de les préparer à la main sur une planche à pâtisserie, en creusant un morceau de pâte en les pressant avec le doigt et en lui donnant cette forme classique de gnocco lisse.