Orecchiette - Pâtes Pisani

Les orecchiette sont un type de pâtes typiques de la région des Pouilles et de la Basilicate, dont la forme est approximativement celle de petites oreilles, d'où le nom.
Leur taille est d'environ 3/4 de pouce, et ils apparaissent comme un petit dôme blanc, avec le centre du bord plus fin et avec une surface rugueuse.
Il existe également une version sans forme de dôme, plus connue sous le nom de « strascinati ».
La recette typique des Pouilles est celle qui les voit avec des feuilles de navet, mais dans le Salento, la variante qui les voit avec de la sauce tomate (avec ou sans ragoût de viande ou boulettes de viande ou côtelettes) et/ou de la ricotta de brebis forte est également typique.