Mini guide pour en savoir plus sur les fromages calabrais

Giuliano Conforti est la deuxième génération de Tenute Conforti Giovanni située dans les collines du Pré-Silane dans la province de Cosenza, sélectionne et commercialise les meilleures qualités de Fromage calabrais à travers ses showrooms et sa boutique en ligne.

"Nous lui avons demandé quelles étaient ses préférences en matière de fromage, et voici ses réponses."

- À quel fromage de votre région êtes-vous le plus attaché pour des raisons sentimentales et pourquoi ?

«Parmi les fromages de ma région, mon préféré est Caciocavallo Silano. Je le considère comme le fromage des pique-niques, car il est toujours présent dans mon panier-repas. Je l'associe donc à des journées insouciantes à découvrir la région : un sandwich avec deux tranches de caciocavallo silano et galette calabraise dans mon sac à dos suffit et je me sens prêt à partir pour un voyage hors de la ville".

- Quel fromage préférez-vous manger "absolument" ? Lesquels préférez-vous utiliser dans les préparations gastronomiques ?

« J'aime tous les fromages, mais si je devais en choisir un pour manger dans la pureté, sans aucun doute la mozzarella de bufflonne calabraise. Son goût est unique et je ne pourrais jamais m'en passer. Dans mes préparations gastronomiques, en revanche, le Pecorino ne manque jamais ».

Découvrez la Calabre à travers son fromage Calabrese

Un territoire a des âmes différentes, celle gastronomique est l'une des plus intéressantes.

La Calabre est une terre qui recèle de nombreux trésors culinaires et ses fromages en sont un exemple.

De Pollino à Aspromonte, chaque lieu est un trésor de traditions millénaires, transmises par l'art de la fabrication du fromage, qui crée des produits uniques, résultat de matières premières de qualité et de beaucoup de passion et d'amour pour les racines de la culture.

Aujourd'hui, je vous emmène avec moi dans un voyage parmi quelques fromages calabrais, du nord au sud de la région, à la découverte de saveurs traditionnelles et de lieux emblématiques.

Pecorino del Pollino PAT

Ce fromage de brebis à pâte dure et mi-dure est originaire des villages du parc du Pollino, au nord de la Calabre.

Un délice qui raconte l'âme du territoire dans lequel il est produit.

Comment se déguste-t-il ?

Parfait avec des légumes de saison et du pain maison, il est souvent servi en apéritif avec des olives broyées et des piments farcis, et s'accorde parfaitement avec des vins rouges et blancs moyennement corsés.

Pecorino del Pollino raconte à travers sa saveur l'identité des petits villages de montagne du nord de la Calabre, entre rues pavées et murs de pierre, où le temps semble s'être arrêté.

Caciocavallo Silano AOP

Le Caciocavallo della Sila est produit sur le plateau de Sila, l'un des fromages les plus anciens du sud. Hippocrate en 500 avant JC mentionne ce délice pour parler de l'habileté des Grecs dans la préparation des fromages.

un caillé ferme et est utilisé pour parfumer de nombreux plats, mais il est également très bon avec du pain et des légumes.

Le fondu a bon goût : essayez-le fondu sur une tranche de pain maison avec un verre de vin blanc !

J'aime le manger sur les rives du lac Arvo, entouré par la verdure du parc national de Sila, profitant de l'air le plus pur d'Europe.

Mozzarella Silana PAT

La Sila abrite un autre fromage calabrais typique, fait avec du lait de vache.

La mozzarella à pâte molle Silana est un fromage de table. Il est également utilisé pour préparer des pizzas farcies et des focaccias et se déguste aussi souvent accompagné de miel d'acacia.

Le vin parfait pour accompagner Silana Mozzarella est blanc, jeune et pétillant.

Dans ce cas également, les endroits idéaux pour savourer ce délice sont ceux où vivent les vaches podoliques, les belles étendues vertes du poumon vert de la Calabre.

Pecorino Crotonais DOP

Il est fabriqué avec du lait de brebis et peut être dur ou semi-dur. Selon certaines sources historiques, c'est un fromage qui a été produit dès la seconde moitié des années 1700.

Depuis lors, la technique de production est restée inchangée et cela montre à quel point ce fromage est considéré comme un produit traditionnel et historique.

Il est utilisé comme apéritif, combiné avec des produits calabrais typiques tels que les tomates séchées, les poivrons à l'huile et les oignons de Tropea.

Le vin qui convient est un rouge corsé.

La région de Crotone est riche d'histoire et de culture, l'un des endroits à ne pas manquer est le promontoire de Capo Colonna, où se dresse une colonne qui faisait autrefois partie d'un temple dédié à Hera Lacinia.

 

Pecorino Crotonese DOP - photo du site www.consorziopecorinocrotonese.it

Pecorino del Monte Poro DOP

C'est l'un des fromages les plus anciens de Calabre, produit dans la région de Vibo Valentia, derrière la Costa degli Dei.

Il est fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture dure et semi-dure.

Le gril en tranches est excellent, mais vous pouvez aussi le manger avec des légumes et du pain fait maison. S'il est vieilli, il est très bon de le râper sur des entrées telles que Fileja, des pâtes Vibonese traditionnelles.

La Costa degli Dei est l'un des lieux emblématiques de la Calabre, ici se trouve Tropea, la maison du célèbre oignon rouge.

Caciocavallo de Ciminà PAT

Ce fromage est produit au cœur du parc national de l'Aspromonte, dans un tout petit village d'environ 700 âmes, à deux pas de la zone connue sous le nom de Grecanica, où l'on parle encore aujourd'hui le grec ancien.

Le Caciocavallo di Ciminà est une pâte de caillé étiré semi-dure, produite avec du lait de vache et de chèvre. Dans sa pureté, il est vraiment délicieux, mais il peut également être dégusté avec du pain fait maison et des légumes de saison. Le vin parfait qui rehausse sa saveur doit être rouge et millésimé.

Mussulupu d'Aspromonte PAT

Son nom particulier signifie « morsure de loup ». Il est produit dans la partie ionienne de la province de Reggio Calabria, avec du lait de chèvre ou de brebis, et a une pâte molle.

C'est un fromage de table classique, à déguster avec des salades et des légumes de saison, aussi pour parfumer les pâtes et pour garnir les desserts typiques.

Le parc de l'Aspromonte fait partie du réseau mondial des géoparcs de l'Unesco depuis 2021.