IGP « Huile de Calabre »

L'Indication Géographique Protégée "Olio di Calabria" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives produites sur le territoire de la région de Calabre qui répondent aux conditions et exigences établies dans le présent cahier des charges de production.

Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria" doit répondre aux paramètres spécifiques indiqués ci-dessous.

Caractéristiques organoleptiques:

- Couleur: du vert au jaune paille avec variation chromatique dans le temps.

- Caractéristiques olfactives / gustatives:

Caractéristiques physico-chimiques :

- L'acide oléique (%): ≥ 70

- Acidité (%) : ≤ 0,50;

- Nombre de peroxydes (meq O2 / kg): ≤ 12 méq O2/kg ;

- Spectrophotométrie UV K232 : ≤ 2,20;

- Spectrophotométrie UV K270 : ≤ 0,20;

- Phénols - Polyphénols totaux : ≥200ppm.

Les paramètres qualitatifs non expressément mentionnés sont en tout cas conformes à la législation européenne en vigueur pour les huiles d'olive extra vierges.

La zone de production de l'huile d'olive extra vierge IGP "Olio di Calabria" comprend l'ensemble du territoire administratif de la région de Calabre.

Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette façon et par l'inscription des oliveraies, des producteurs, des transformateurs, des stockeurs et des emballeurs dans des listes spéciales gérées par la structure de contrôle, la tenue des registres de production, de stockage et de conditionnement ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle du quantités produites, la traçabilité et la traçabilité du produit sont garanties.

Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites sur les listes relatives sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du règlement de production et du plan de contrôle relatif.

L'indication géographique protégée "Olio di Calabria" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives des cultivars indigènes suivants, répandus dans toute la région (cultivars répandus): Carolea, Dolce di Rossano (Syn .: Rossanese) , Sinopolese (Sin . : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace (Sin.: Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin.: Roggianella), Ottobratica (Synonyme: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano (Sin.: Cassanese), Tonda di Strongoli , présents seuls ou conjointement, à raison d'au moins 90 %. Les 10% restants peuvent provenir de cultivars d'olives indigènes moins répandus : Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara, Tombarello, Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tonda di Filocaso, Tonda di Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Vraja, Agristigna , Cornaline . Les autres cultivars nationaux sont acceptés, en vertu de leur fonction de pollinisateurs, dans une proportion n'excédant pas 3 %.

Les schémas de plantation, les formes de culture, les systèmes d'élagage et l'irrigation des oliveraies destinées à la production de l'Indication Géographique Protégée "Olio di Calabria IGP", doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout cas, adaptés pour ne pas modifier les caractéristiques des olives et de l'huile.

Les sixièmes de plantation autorisés prévoient un investissement maximum de 416 plants par hectare.

En ce qui concerne les formes de culture de l'olivier, celles typiques du système de production régional sont autorisées, telles que vase (polyconique, buissonnant, ouvert), globe et axe vertical.

La taille, dans les usines traditionnelles avec un investissement maximum de 150 plants par hectare, doit être effectuée au moins tous les deux ans, tandis que dans les usines intensives avec un investissement de 151 à 416 plants par hectare, la taille annuelle est obligatoire.

L'irrigation des oliveraies est autorisée dans toutes les plantes, avec des volumes d'arrosage qui respectent les réglementations de production intégrée de la région de Calabre.

Les apports annuels totaux de fertilisation doivent avoir lieu conformément à la réglementation de production intégrée de la région de Calabre.

La lutte antiparasitaire des oliveraies est effectuée conformément aux indications des services de lutte antiparasitaire guidée opérant sur le territoire de la région de Calabre et de la discipline de production intégrée susmentionnée de la région de Calabre, les traitements du sol avec des produits herbicides ou déshydratants sont interdits pendant la période de maturation des olives. Il est obligatoire de récolter les olives directement de la plante, que ce soit manuellement, au moyen d'aides mécaniques facilitantes ou avec des secoueurs, tandis qu'il est interdit d'utiliser des olives tombées naturellement sur le sol et sur des filets permanents.

L'utilisation de produits chimiques qui provoquent ou facilitent l'abscission des fruits (retombants) est interdite.

La récolte des olives destinées à la production de l'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria" doit être effectuée dans la période comprise entre le 15 septembre et le 15 janvier de l'année de production de l'huile.

Les olives récoltées doivent être transportées avec soin, dans des caisses, caisses ou autres contenants rigides favorisant la ventilation. L'utilisation de sacs ou de balles est interdite. La conservation éventuelle des olives dans les moulins doit avoir lieu en couches minces dans des caisses, des coffres ou d'autres récipients rigides qui favorisent la ventilation, évitant la surchauffe et / ou la fermentation. Les olives récoltées doivent être conservées dans le moulin jusqu'à la phase de mouture qui doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la récolte et au plus tard.

Les olives récoltées doivent être : saines, exemptes d'attaques de mouches à huile ou avec des résultats d'infestation inférieurs à 10 %. La production maximale d'olives par hectare ne peut dépasser 12 tonnes, tandis que le rendement maximal en huile est fixé à 20 %.

Les olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée doivent être soumises à une défoliation et à un lavage à l'eau.

Tout autre traitement est interdit. Les processus de transformation autorisés pour la production d'huile d'olive extra vierge sont exclusivement mécaniques, réalisés dans des usines avec un système d'extraction en continu, où il n'y a pas de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. . La température maximale de traitement autorisée dans le moulin est de 30 ° C.

Après extraction, l'huile doit être stockée dans des récipients en acier inoxydable ou autre matériau adapté au stockage de l'huile, parfaitement propres et sans traces de détergents, situés dans des locaux frais et secs avec des valeurs de température comprises entre 12 ° C et 20 ° C pour le conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter des variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit.

Avant le conditionnement, l'huile doit être soumise à une décantation naturelle, à une filtration ou à tout autre moyen de type physique permettant d'éliminer les éventuels résidus de traitement (boues, eaux de végétation). Comme pour le stockage dans des conteneurs, des gaz inertes peuvent être utilisés.

Dans les zones impliquées dans la culture de l'olivier pour la production de l'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria", le climat est caractérisé par une saison rigide et humide, de décembre à février, avec des températures minimales qui peut descendre en dessous de 8°C, suivie d'une période estivale chaude et sèche, de mai à septembre, avec des températures qui dépassent fréquemment les 32°C dans la période de juillet-août, qui correspondent à de longues périodes de sécheresse, attestées par le faible pourcentage des précipitations, n'excédant pas 10%, des précipitations annuelles totales (en moyenne 600 mm).

C'est un climat tempéré avec un été sec, généralement appelé « méditerranéen ».

De plus, les terres sur lesquelles se dresse l'olivier sont de morphologie et de constitution différentes, résultat d'événements géologiques et tectoniques complexes qui ont conduit à la construction d'une structure constituée essentiellement d'une série de couches cristallines, appelées collectivement Arco Calabro, dérivant de la déformation de la croûte océanique et continentale.

Les températures élevées et les périodes prolongées de sécheresse estivale représentent un facteur environnemental important qui intervient dans la détermination de certains indices de qualité du produit, tels que la teneur phénolique et la composition acide, avec une référence particulière aux valeurs d'acide oléique qui garantissent spécificité au produit.

L'origine indigène exclusive des cultivars utilisables, avec un seuil minimum de 90% de la composition variétale, constitue un élément de spécificité du produit final. Cela est dû au fait que, comme l'attestent de nombreuses sources bibliographiques, les huiles de cultivars autochtones calabrais à plus grand impact quantitatif présents dans le cahier des charges de production en tant que cultivars prédominants, ont, même individuellement, des caractéristiques physiques, chimiques et sensorielles, conformes aux cahiers des charges indiqué. .

L'utilisation des cultivars dominants permet en effet d'obtenir une huile aux caractéristiques chimiques et sensorielles homogènes et spécifiques, clairement identifiables qui définissent un profil facilement reconnaissable par le consommateur. Parmi les "particularités sensorielles" de l'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria", il y a tout d'abord l'olive fruitée verte ou légèrement foncée, les notes florales et d'artichaut, accompagnées de notes persistantes d'olive fraîchement coupée, de feuille, et tomate (verte / mûre). En bouche, «l'huile de Calabre» est appréciée pour la structure harmonique de ses constituants, qui la rendent en moyenne dotée d'amer et d'épicé, une caractéristique qui remonte à la teneur phénolique, moyenne-élevée.

En ce qui concerne la dénomination "Olio di Calabria", un document datant de 1992 mérite une attention particulière, qui certifie l'existence et l'enregistrement, auprès de l'ancien "Ministère de l'industrie, du commerce et de l'artisanat - Office des brevets" du nom "Oil of Calabria" titre d'identification attribué à l'huile régionale.

Documentation complémentaire relative à la commercialisation de l'huile, dans laquelle le libellé est à nouveau rapporté Huile de Calabre, se compose des nombreuses factures relatives à la période 1975 - 2014.

De plus, la documentation relative à l'échange commercial de l'huile calabraise, certifiant la qualité reconnue du produit, peut être déduite d'une autre documentation datant de 1865, qui montre comment certaines zones géographiques de la région calabraise étaient fournisseurs de la Royal Bourbon House.

La volonté d'améliorer la qualité de l'huile de Calabre et de protéger sa production dans le but de commercialiser un produit toujours meilleur, est attestée par le fait que dès 1888 avec un ARRÊTÉ ROYAL, elle a été établie à Palmi (RC) .... "une huilerie expérimentale pour l'amélioration de l'huile d'olive "... ("L'huile d'olive vierge - une démarche de valorisation" - par Sciancalepore Vito - éditions Hoepli - année 2002 pp 141-143),

Ce qui est évoqué sous forme documentaire montre comment le binôme Pétrole-Calabre existe déjà depuis longtemps.

De plus, le binôme Huile-Calabre, donc, territoire-produit a pris une importance fondamentale également grâce aux efforts des producteurs calabrais visant à obtenir un produit d'huile d'olive extra vierge de qualité, qui était également capable de combiner les conditions environnementales et la tradition productive. Des efforts reconnus et largement récompensés dans diverses compétitions nationales et internationales.

Les nombreuses récompenses ont contribué ces dernières années à accroître et à consolider la réputation auprès des opérateurs et des consommateurs de l'huile de Calabre liée à une huile qui porte en elle-même des spécificités bien définies, et qui avec la reconnaissance verrait la bonne protection, la juste promotion , et le contrôle nécessaire.

L'adjonction de tout qualificatif non expressément prévu dans le présent cahier des charges incluant les adjectifs : "fin", "choisi", "sélectionné", "supérieur" est interdit à l'Indication Géographique Protégée "Huile de Calabre". Des références véridiques et documentables sont autorisées pour mettre en évidence le travail des producteurs individuels ou des techniques de production, telles que : "monovariétal" suivi du nom de la variété utilisée, "récoltée mécaniquement", etc., préalablement autorisée par l'organisme de contrôle.

L'utilisation véridique des noms, dénominations sociales, marques privées est autorisée, à condition qu'elles n'aient aucune signification élogieuse et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.

Le nom de l'Indication Géographique Protégée "Olio di Calabria" doit figurer sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles, afin qu'il puisse être distingué du complexe d'indications qui y figurent. L'étiquette doit également porter le logo décrit dans cet article 8 et le symbole européen de l'IGP.

L'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Calabria" doit être mise à la consommation dans des récipients appropriés tels que des bouteilles en verre foncé, des récipients en céramique et en terre vernissée ou en fer blanc d'une capacité ne dépassant pas 5 litres scellés et munis d'une étiquette.

Sur l'étiquette, il est obligatoire d'indiquer l'année de production des olives. La référence à l'huile obtenue avec la méthode de production biologique est autorisée.

L'étiquette doit porter le logo IGP "Olio di Calabria" comme décrit ci-dessous