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Le Poivre de Calabre est toujours en vogue.

J'ai remarqué que le mot "Calabrese" qui apparaît plus fréquemment sur les menus de nos restaurants italiens, souvent comme synonyme de piquant : saucisse calabraise, pizza calabraise, pâtes calabraise...

Le point commun entre ces plats ?

Ils ont un ingrédient en commun...

Ce petit poivre affectueusement appelé peperoncino, et la Calabre a toute une réputation à son égard.

La région bénéficie d'une production saine de son piment calabrais et abrite également l'Académie italienne Peperoncino !

Calabrese Peperoncino: l'histoire de ses origines

Alors d'où vient le piment ?

A l'origine, le Nouveau Monde, où il est cultivé depuis des milliers d'années.

Christophe Colomb a "découvert" le piment lors de son premier voyage en Amérique.

Il l'a ramené en Espagne et il s'est rapidement répandu dans toute l'Europe.

Le nom botanique des piments en général est capsicum du latin capsa, qui signifie boîte, très probablement une description de la gousse, qui ressemble à un récipient.

Le mot italien peperone vient de sa similitude épicée avec le poivre, qui fait référence au poivre (comme en noir).

Et pour compliquer encore les choses, le pluriel de poivron (poivre/piment doux) est peppers.

Piment Calabrese: La Spezia pour les pauvres

Le piment s'est propagé aux rangs les moins aisés de notre société, en particulier dans le sud.

Le piment a apporté une nouvelle tournure à ce qu'on appelle la cuisine pauvre.

Il était également utilisé pour conserver la viande, ce qui était particulièrement utile dans les climats plus chauds sans réfrigération.

La prédominance du piment dans les cuisines des pauvres portait son surnom d'épice des pauvres.

Piment calabrais : voici ce que vous devez savoir

Le piment calabrais s'épanouit joyeusement et épicé dans le climat calabrais.

Les habitants ont une affinité pour le piment, connu dans divers domaines tels que le cancarillo, le pipazzu, le pipi vruscente et le diavulillo.

Le piment calabrais joue un rôle important dans la cuisine depuis des siècles et les recettes sont de plus en plus reconnues en dehors de la région.

L'un des billets "chauds" sur la scène internationale en ce moment est "nduja", un salami épicé et tartinable créé dans la ville de Spilinga près de Tropea.

Le "nduja" est composé de saindoux de porc, de guanciale (joue) et de pancetta (pancetta) mélangés à du piment calabrais.

La pizza calabraise en Calabre présentera souvent la « nduja » parmi ses ingrédients.

Un plat traditionnel de la côte ionienne calabraise est la sardelle calabraise ou le caviar (caviar), nouveau poisson au piment et aux herbes aromatiques, un mets délicat qui a été supprimé commercialement par l'interdiction par l'Union européenne de la collecte d'appâts blancs.

 

Piment calabrais : son utilisation en cuisine

Le piment calabrais est utilisé dans les saucisses et les charcuteries, dans les sauces pour pâtes, dans la pizza et la bruschetta, mais il n'est pas toujours suffisant pour ceux qui ont la dent épicée.

Bien sûr, épicé n'est pas pour tout le monde, pas même en Calabre.

Mais pour ceux qui souhaitent ajouter une saveur épicée à leurs pâtes avec du brocoli ou de la sauce tomate, par exemple, le piment calabrais se retrouve sur les tables comme condiment général : frais, à l'huile ou séché.

Certaines personnes ajoutent une cuillère à tout ce qu'elles mangent.

Il n'est pas rare de voir un homme plus âgé se glisser dans la poche de sa veste, sortir un piment de la maison et le couper en petits morceaux dans l'assiette.

Pour les touristes, le piment calabrais est emballé en plaisantant dans ce qu’on appelle la bombe calabraise.

La bombe calabraise est livrée avec un fusible dépassant du bocal en verre rempli d'un mélange de légumes finement hachés trempés dans une bonne dose de piment et d'huile.

Le piment calabrais et l'académie du piment 

Avec la qualité et la popularité du piment calabrais, il n'est pas étonnant que la Calabre abrite l'Académie italienne du Peperoncino.

Depuis son siège à Diamante, sur la côte nord-ouest de la région, l'Académie organise des dîners et des cours de cuisine axés sur le piment, publie un magazine et possède une bibliothèque et un centre expérimental pour la culture du poivre.

Chaque année, l'organisation organise le Festival Peperoncino le deuxième week-end de septembre (du mercredi au dimanche) à Diamante, en Calabre.

En plus de la présentation du piment sous toutes ses formes, des expositions gastronomiques et des animations folkloriques, le festival accueille un concours gastronomique sur le piment.

Les finalistes s'affrontent dans une compétition de 30 minutes où les piments forts ne peuvent être apprivoisés qu'avec du pain et de l'huile.

Piment calabrais et pâtes traditionnelles à l'ail et à l'huile

Le Festival Peperoncino accueille également des chefs et il y a quelques années, le chef italien Gualtiero Marchesi, l'un des plus célèbres d'Italie, a été honoré.

Sa version de spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment a été préparée pour l'événement.

À présent, ce plat simple mais savoureux à base d'ail, d'huile et de piment, souvent fouetté rapidement à la maison, est assez courant sur les menus des restaurants du monde entier.

Alors, comment ce célèbre chef a-t-il apporté sa touche personnelle à ce plat classique ?

Curieusement, le chef Marchesi aimait les pâtes froides.

Il a garni les pâtes froides d'huile d'olive, d'ail rôti et de piment.

Bon appétit!

Piment calabrais: curiosité dans son utilisation

Le piment peut être utilisé dans un nombre infini de recettes, de l'apéritif à la crème glacée.

Des plats innovants sont créés en permanence.

Personnellement, j'adore le piquant durable du chocolat super noir au piment.

Que diriez-vous d'essayer de la confiture ou du miel de piment, du piment confit dans de l'huile, du piment crémeux, de la sauce tomate épicée, de l'huile d'olive au piment, des saucisses, de la charcuterie et des fromages, du thon au piment, des gâteaux et des biscuits, des digestifs et de la grappa au piment ?

Ils feront battre votre cœur...