Vous recherchez des produits calabrais typiques de haute qualité ?
Achetez directement auprès du fabricant
L'entreprise agricole Conforti est synonyme de qualité, de passion et de tradition dans le secteur de la production et de la vente de charcuterie, d'huile et de produits artisanaux typiques calabrais, avec une attention particulière aux saveurs du passé.
50 ans se sont désormais écoulés depuis l'idée de M.. Giovanni Conforti, qui avec passion et dévouement a transformé une petite boucherie en une entreprise solide, représentative d'une culture et d'une tradition mais aussi innovante et attentive à la qualité de tous ses produits.
Les valeurs, l'engagement et le dévouement de M. Giovanni a été transmis à ses enfants : il est la deuxième génération de la famille Conforti qui, avec détermination et regard vers l'avenir, a donné l'impulsion décisive à Conforti, en la projetant dans la modernité, mais avec le même désir que son père : donner une continuité à l'artisanat calabrais, unique et inimitable, alliant tradition et modernité, pour apporter le vrai goût de la Calabre à la table des Italiens.
Quand la tradition ancienne rencontre l’innovation
La région de Calabre est riche en produits typiques dont l'huile d'olive, les oignons rouges doux de Tropea, les piments épicés (omniprésents dans les plats locaux), les champignons sauvages (abondants dans les bois de Sila, Aspromonte et Pollino), les aubergines, les tomates et les fruits comme les figues. et des agrumes, notamment la bergamote, la province de Reggio de Calabre et le cèdre.
Grâce à la richesse de cette région, l'idée de Conforti est de combiner les produits typiques de la Calabre au kilomètre 0 en un seul sho, dans le but d'apporter la véritable authenticité calabraise aux tables des Italiens.
Dans cet article, nous souhaitons vous présenter certaines des entreprises avec lesquelles nous collaborons, car chaque produit a sa propre histoire qui mérite d'être connue.
Liste complète des produits calabrais des meilleures entreprises 0 km
« Fileja » et « Lagane »
Fileja, Maccarruni ou Scilatielli (chaque ville a un nom différent pour ce type de pâtes) est une forme de pâtes trouvée dans toute la région.
Les principaux ingrédients sont de la semoule mélangée à de l'eau. La pâte est roulée autour d'un fer à parapluie (on utilisait traditionnellement une tige d'herbe) puis coupée aux longueurs appropriées.
La fileja est souvent servie avec une sauce à la viande (porc, veau ou chèvre) puis garnie de flocons de ricotta salée. Souvent, les pâtes sont parfumées au piment ou aux cèpes puis servies avec une sauce tomate ; simple à préparer et très savoureux.
Les Lagane sont similaires aux Tagliatelles ou aux Fettuccine mais plus épaisses, plus larges et plus courtes et sont typiques de la Calabre mais aussi de la Campanie et de la Basilicate et accompagnent généralement les pois chiches dans un plat qui dans le dialecte local est connu sous le nom de « Lagane e cicci ».
La viande est traditionnellement très importante dans la cuisine calabraise, en particulier le porc.
La tradition de l'élevage et de l'abattage des porcs est encore présente dans les zones rurales et remonte à une époque économique plus difficile. La culture du porc est profondément enracinée en Calabre, d'où les nombreuses variétés de charcuterie et de charcuterie. De la saucisse à la soppressata, en passant par le capicollo et le nduja épicé
Les charcuteries Conforti sont produites avec un soin méticuleux à partir du choix de viandes et de matières premières strictement italiennes.
Le traitement suit les préceptes de la tradition la plus ancienne, selon la recette familiale ; l'affinage est suivi à tout moment, sans forcer les temps : tout cela donne aux charcuteries Conforti un goût extraordinaire, à l'image de l'expérience de ceux qui les dégustent.
'Nduja : La charcuterie calabraise d'excellence
Le Nduja est certainement l'un des produits les plus connus de la tradition culinaire calabraise. C'est un salami crémeux mélangé avec du piment et des épices.
Les utilisations de « Nduja sont infinies ! Vous pouvez le tartiner sur du pain grillé, le mélanger avec des pâtes, l'ajouter à tout type de sauce ou de plat principal ou même le manger car il l'accompagne de fromages affinés.
Nduja est épicé et a un goût extraordinairement fort, ce qui en fait un produit très intéressant et rustique qui peut transformer n'importe quel plat en une expérience calabraise traditionnelle !
Fromages typiques
Caciocavallo Silano Dop
Le Caciocavallo Silano DOP est produit avec du lait de vache entier provenant de vaches élevées dans la zone de production et compte parmi les fromages typiques les plus connus du sud de l'Italie.
Méthode de production
Le lait, issu de quatre traites consécutives maximum, est coagulé à 36-38°C avec de la présure de veau ou de chevreau. Une fois la consistance atteinte, le caillé est brisé jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille d'une noisette et on le laisse mûrir pendant 4 à 10 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne les conditions pour être étiré. S'ensuit le filage : il s'agit de la formation d'une sorte de corde qui est façonnée jusqu'à atteindre la forme souhaitée. Le modelage de la forme s'effectue grâce à des mouvements énergiques de la main. Nous procédons ensuite à la fermeture de la pâte au sommet de chaque pièce, en immergeant rapidement la pièce dans de l'eau à une température de 80-85°C et en complétant l'opération manuellement. La pâte prend la forme appropriée et, le cas échéant, la tête est formée. Les formes ainsi façonnées sont spécialement immergées dans de l'eau de refroidissement. Le salage s'effectue par immersion dans la saumure pendant au moins six heures. Une fois cette opération réalisée, les meules sont liées par paires et suspendues à des poteaux pendant au moins 30 jours, afin que l'affinage ait lieu.
Apparence et saveur
Il Caciocavallo Silano AOP il présente une forme ovale ou tronconique, avec ou sans tête, avec présence d'entrées correspondant à la position des attaches. La croûte est fine, lisse, de couleur jaune paille tandis que la pâte est homogène, compacte avec de très légers trous blancs ou jaune paille. Il se caractérise par une saveur aromatique, agréable, fondante en bouche, normalement délicate et généralement douce lorsque le fromage est jeune, jusqu'à devenir épicée à un stade avancé d'affinage.
Burrino « Butirro »
Les fromages frais comme le Burrino, en général, sont immédiatement reconnaissables car ils ont une teneur en eau supérieure à 60 %, une saveur légèrement acide, une couleur blanc laiteux et la présence de ferments lactiques vivants, environ un million pour chaque gramme. Un fromage riche en saveur et aussi un allié du bien-être, grâce à la charge bactérienne très élevée et à une teneur en lactose plutôt faible, ce qui les rend parfaits dans l'alimentation de ceux qui ont besoin d'enrichir la flore intestinale et de contrôler les troubles digestifs.
Pour accompagner nos confitures, du miel de figue de Calabre cuit. Le fromage est certifié biologique, il est donc exempt de tout type de falsification, de colorant et de conservateur, et toute la chaîne d'approvisionnement est contrôlée selon la réglementation garantie par le bio. Le produit est également garanti totalement sans gluten.
La Juncate
Le nom de ce produit dérive de « giunco » qui signifie canne ; en effet, lors de la préparation de ce fromage, les cannes sont tordues ensemble pour créer un récipient dans lequel est placé le caillé égoutté pressé, lui donnant une forme de mandrin particulière qui caractérise ce fromage. Le lait de vache fraîchement traite est livré à la laiterie où il est analysé et pasteurisé (le lait est chauffé à 71,3°C pendant 15 secondes puis rapidement refroidi). Elle est ensuite versée dans des chaudrons où la température atteint 32-38°C, puis de la présure de veau liquide est ajoutée et la coagulation se produit en 25-30 minutes environ. Le fromager décide du moment où il coupe le caillé, qui est délicatement découpé en morceaux de noisettes et de noix, à l'aide d'un outil appelé « spino ». Le caillé est placé manuellement dans le moule égouttoir pour déterminer le poids et enfin enveloppé dans des cannes et pressé sur les côtés pour éliminer l'excès de lactosérum. L'étape suivante consiste à mariner les morceaux (une solution d'eau et de sel) pour leur conférer une saveur délicate et savoureuse parfaite.
Piment calabrais
En Italie, le piment calabrais est considéré comme l’une des qualités les plus élevées et les plus piquantes que l’on puisse trouver. Ce piment spécial est à la fois piquant et fortement aromatique et est utilisé dans presque tous les plats calabrais. Il existe une grande variété de types de piments parmi lesquels choisir dans cette région, tels que : Vulcan, Poinsettia (Diavulicchiu), Vulcan (Soverato), Cherry Bomb (Satan's Kiss) et Hot Super Shepherd (Hot Dog Nose). Les conditions climatiques particulières et le sol sableux dans lequel pousse ce piment le rendent délicieux et incroyablement sain. Le piment était en effet utilisé comme antibiotique par les cultures anciennes et pour stopper la propagation des infections.
Oignon rouge tropea
Ce type particulier d'oignon, doté du statut DOP, est originaire de la région de Tropea en Calabre. Il est très sucré et savoureux et peut facilement être consommé cru (en salade) car il a un arôme délicat et ne laisse pas d'arrière-goût prononcé. C'est un produit qui contient un grand nombre de substances saines dont du zinc, du magnésium, des vitamines, du fer et une teneur élevée en anthocyanes, qui lui confèrent sa couleur rougeâtre typique. En Calabre, cet oignon est largement utilisé cru et cuit. De délicieuses confitures et de nombreux plats traditionnels calabrais y sont préparés.
Réglisse calabraise
La réglisse fait partie de ces produits naturels que l'on trouve partout en Calabre car c'est une plante herbacée vivace. Considérée comme la meilleure réglisse du monde, elle se présente sous de nombreuses formes différentes à partir de racines naturelles pour sucer une délicieuse liqueur.
Figues calabraises
Les figues poussent en abondance en Calabre et rien n'est plus satisfaisant que de les manger directement de l'arbre ! La variété Dottato est la plus répandue en Calabre et est disponible à partir de la mi-août. Il a une peau verte et un intérieur doré. La pulpe est crémeuse et sucrée. Cette variété est également un bon choix pour le séchage et notamment pendant la période de Noël vous trouverez une large gamme de gourmandises aux figues séchées, moelleuses et charnues, farcies, enrobées de chocolat, transformées en boule ou en rouleau ou encore en sirop velouté !
Le Cuddurieddi
Cudduriedri ou Cullurielli (selon d'où vous venez) est une friandise frite festive, qui est généralement consommée pendant la saison de Noël.
Ceux-ci sont préparés avec des ingrédients simples : farine, pommes de terre, sel et levure naturelle, puis frits. Si vous faites une grosse pâte, vous pouvez en préparer des salées et des sucrées en même temps avec la même pâte. Les salés peuvent être remplis de mozzarella et de tomates ou d'anchois (pensez aux petites calzones) et les sucrés peuvent être transformés en forme de beignet et saupoudrés de sucre.
Pain Cerchiara
Tout d'abord, le pain Cerchiara est reconnaissable car il est compact, rond et avec une sorte de bosse, c'est-à-dire un gonflement latéral, appelé "rasella", donné par la fermeture qui se fait en repliant la pâte sur elle-même, comme dans le passé. Ce qui le distingue des autres est la présence d'une ancienne levure mère naturelle, que les familles de Cerchiara ont transmise depuis des temps lointains ; celui-là même qui lui donne cette sensation de consistance et cette délicieuse note d'acidité. La grande forme et le refroidissement lent du four confèrent aux pâtes la bonne cuisson et leur permettent de conserver tous les parfums et arômes des ingrédients : farine blanche des moulins locaux, comme Lauropoli ou Giovazzini, mélangée à de la farine complète et de son, avec du sel, de l'eau de source de montagne et bien sûr du levain. Le long levage, d'au moins six heures, dans de grands tiroirs en bois, est responsable de sa légèreté et de sa digestibilité, en plus de faire durer ce pain beaucoup plus longtemps que les autres, même jusqu'à 10 à 15 jours. La cuisson s'effectue dans un four à bois de chêne, de châtaignier et de hêtre à 300°C, pendant environ 2 à 4 heures, pendant lesquelles les briques préalablement chauffées au rouge restituent lentement la chaleur aux miches de pain, les rendant dorées. l'extérieur et cuit à l'intérieur.
Habituellement, un pain varie de 1 à 5 kg, mais peut aussi atteindre 10 kg, comme celui que Domenico Monti préparait à Panariello, ou même 25 kg, comme celui cuit à l'occasion de la visite du Pape en Calabre.
Où et comment en acheter de qualité
En Italie, nous trouvons une myriade de sites vendant des produits typiques calabrais. Agricola Conforti veut devenir protagoniste en proposant ses propres produits de haute qualité, en collaborant également avec des producteurs locaux du kilomètre zéro dont l'objectif est de vendre des aliments authentiques et sains, dans le respect de la plus ancienne tradition calabraise.
Achetez dans notre magasin en ligne!
Commentaires 0