Habanero Rouge : Guide Complet 2023

Habanero Red : découvrons-le ensemble

Si vous pouvez tolérer le piquant, Habanero a une saveur incroyable et des bienfaits surprenants pour la santé. Rejoignez-moi dans un voyage à travers l'origine, la chaleur, la saveur, les valeurs nutritionnelles et les utilisations de ce piment populaire.

propriété

• Scoville : 100.000 350.000 – XNUMX XNUMX SHU
• Habanero vs Jalapeno : 12 à 100 fois plus chaud qu'un Jalapeno
• Espèce : Capsicum chinense
• Chaleur : très épicé
• Goût : floral, doux, croquant et plein de chaleur

Classement des épices

Les Habanero ils sont considérés comme très piquants par le grand public, cependant, il existe des centaines de piments BEAUCOUP plus piquants dans une catégorie appelée super piquant. Cette variété de piment a une chaleur allant de 100.000 350.000 à 12 100 unités thermiques Scoville (SHU), soit 1 à 2,2 fois plus piquante qu'un Jalapeno. Les piments Ghost et les piments Carolina Reaper sont hors des charts, à XNUMX million et XNUMX millions de scovilles, respectivement. Ceux que vous achetez dans les épiceries ont tendance à être légèrement moins épicés que les poivrons cultivés sur place. Celles cultivées commercialement sont généralement récoltées avant que les gousses ne soient complètement mûres. Les poivrons pas encore mûrs ne sont pas aussi piquants et ne gagneront pas en chaleur une fois arrachés de la vigne.

 

Source

Les ancêtres de cette variété de piment avaient une apparence très différente de ce que nous connaissons aujourd’hui. À l'origine, il s'agissait d'un petit péquin sauvage du Chili. Après des milliers d'années d'élevage et de culture, le poivre sauvage a évolué pour devenir le poivre ardent que l'on voit aujourd'hui dans les épiceries. Les origines du piment habanero remontent à 8.500 XNUMX ans dans la forêt tropicale brésilienne en Amérique du Sud. De là, les Mayas ont voyagé jusqu’en Amérique centrale jusqu’au Mexique, apportant avec eux leurs poivrons. Ils sont profondément ancrés dans la culture mexicaine. Le Yucatan, au Mexique, est aujourd'hui le plus grand producteur mondial, exportant vers les États-Unis, l'Europe et l'Asie. La composition unique du sol, le climat et le soleil incessant du Yucatan en font l'endroit idéal pour cultiver ces piments forts. Ces conditions de croissance rendent celles du Yucatan de loin supérieures en saveur et en chaleur à celles cultivées ailleurs.

Qu'y a-t-il dans le nom ?

Cependant, il est également originaire des îles des Caraïbes. Le nom Habanero signifie « de La Havane », en référence à la ville cubaine de La Habana ou connue aux États-Unis sous le nom de La Havane, Cuba. Au XVIIIe siècle (1700), les Espagnols étaient responsables de la diffusion de ces graines dans le monde entier grâce à leur réseau. commercialement, atteignant finalement l’Europe, l’Afrique et l’Asie. Ainsi est né le nom scientifique Capsicum chinense. Un botaniste néerlandais, Nikolaus Joseph von Jacquin, lui a donné par erreur le nom de la Chine en raison de sa popularité dans la cuisine chinoise.

Cultivar Rouge

Un cultivar est une variété de plante créée par sélection sélective. Les cultivars et la sélection sélective ne doivent pas être confondus avec un organisme génétiquement modifié (OGM) ; Les deux ne sont pas les mêmes. De nos jours, nous en avons plusieurs variétés, disponibles dans presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel : orange habanero, chocolat habanero, jaune habanero et même blanc ! Ces variations de couleur résultent de croisements intentionnels ou accidentels de poivrons. Les producteurs récoltent les graines de piment sur des fruits de différentes couleurs, et la progéniture produira parfois des piments de la même couleur. Après plusieurs générations d’isolement des couleurs, une variété stable est créée. Tout comme les amateurs de poivre ont créé des habaneros pour leur couleur, ils l'ont également fait pour leur piquant. Le Red Savina Habanero est exactement cela, ÉPICÉ.

Habanero Rouge Savina

Le Red Savina est toujours le habanero le plus piquant et détient le titre de piment le plus piquant du monde depuis de nombreuses années. Cette variété a été trouvée dans une parcelle de piments Habanero rouges des Caraïbes et s'est démarquée parmi les autres. Le créateur, Frank Garcia de GNS Spices, à Walnut, en Californie, explique que cette plante était unique en ce sens qu'elle avait des gousses plus grosses, plus épaisses et plus chaudes que n'importe laquelle de ses autres plantes. Après des années de sélection sélective, il a pu enregistrer le cultivar sous la protection des obtentions végétales (PVP), ce qui lui a donné le droit exclusif de cultiver et de vendre des graines de cette variété. Le PVP a depuis expiré et la demande a diminué, mais Red Savina perdure dans notre jardin comme l'un de nos poivrons préférés de tous les temps.

Facteurs nutritionnels

Cette variété de piment est riche en vitamine C. Gramme pour gramme, les Habaneros contiennent plus de vitamine C que les oranges ! Un seul poivron contient plus de 100 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine C avec seulement 18 calories et zéro gramme de graisse. Ils ont également une forte concentration de potassium pour leur taille. Le seul problème est d’en manger suffisamment. Même si vous n’obtiendrez pas l’apport total recommandé en potassium avec seulement quelques poivrons, cela reste un ajout sain à n’importe quel repas. Ils contiennent une forte concentration de capsaïcine : le composé chimique qui rend les poivrons épicés. Ce produit chimique miracle est un phytonutriment très prometteur pour prévenir et traiter de nombreuses maladies. La capsaïcine est un anti-inflammatoire naturel.

popularité

La popularité continue de croître à mesure que de plus en plus de gens découvrent à quel point ce piment utilitaire est vraiment génial. Il y a eu une tendance constante dans les recherches Google pour le terme « Habanero » au cours des 14 dernières années. Chaque année, de plus en plus de personnes rejoignent le monde underground du épicé. En août et septembre, les recherches connaissent une forte augmentation. Je soupçonne que c'est parce que c'est « de saison » pour les Habaneros frais. Les jardiniers amateurs récoltent les gousses matures de leurs plantes et recherchent plus d’informations et d’utilisations. Également vers le mois d'août, vous verrez les prix du habanero frais baisser et davantage de magasins vendant cette culture saisonnière.

Saveur rouge

Il sapore è diverso da qualsiasi altro peperoncino. È fruttato, floreale, dolce, croccante e pieno di pungenza. Il sapore è così unico che è il punto di riferimento quando si confrontano i sapori di altri peperoni. Due peperoni hanno calore e sapore simili sono il Fatalii e lo Scotch Bonnet. L ‘Habanero può essere utilizzato a vari stadi di maturazione per conferire a un piatto sapori diversi. Quando viene raccolto verde, ha un sapore più terroso con meno calore. La maturazione in fase avanzata avrà un sapore più sviluppato e più dolce. Se mangiato da solo, l’ustione può essere descritta come diretta e aggressiva che svanisce rapidamente. Il calore quando viene cotto nei piatti non è così ostile.

Accords sucrés

Les Habaneros se marient parfaitement avec les plats sucrés et leur donnent cette douceur sucrée. De nombreuses recettes incluent de la mangue et du habanero ensemble, comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessous. La teneur en sucre des mangues adoucit la chaleur brûlante des habaneros.

Utilisations culinaires

Sono un punto fermo in quasi tutte le diete degli amanti del piccante, inclusa la mia. Il calore e il sapore si abbinano bene a quasi tutti i piatti. L’ habanero viene utilizzato principalmente per preparare salse piccanti, o gelatine, ma possono essere utilizzati per preparare anche:

• Chutney
• Mariner
• Purée de piment
• Pasta di Peperoncino
• En poudre et mélangé dans des mélanges secs
• Huile de piment
• mariné
• Marmellata di Peperoni
• Poivrons farcis
• Vinaigrette épicée
• Bonbons épicés

Cultiver une plante

C’est l’une des plantes de piment les plus faciles à cultiver en pot. Les plantes atteignent généralement une hauteur de 122 cm et produisent 30 à 40 fruits à la fois. Avec suffisamment de nutriments et d’engrais, ces plantes produisent tout au long de la saison. Une plante peut produire plus de poivrons qu’une seule famille ne peut en consommer. Cultiver Habanero est amusant !

Début de semence

La germination des graines est standard et nécessite un environnement chaud et humide.

Besoins en lumière

Les plantes établies ont besoin du plein soleil. Le soleil fournit des nutriments essentiels à la production de fruits. Plus il y a de lumière, plus la plante peut produire de fruits.

Exigences du sol

Comme la plupart des poivrons, les habaneros nécessitent un sol légèrement acide qui se draine bien. «pieds mouillés» équivaut à des racines pourries et à une foule d'autres problèmes.

Besoins en eau

Cela dépend de votre environnement de culture. Ils n'ont pas besoin d'une quantité excessive d'eau. N'arrosez qu'en cas de besoin. Arrosez juste avant que les feuilles ne commencent à se faner.

Besoins en engrais

Les engrais organiques ou chimiques fonctionnent bien sur les habaneros. Ils ont besoin de beaucoup de calcium et de magnésium.

productivité

Très productif. Une plante peut produire jusqu'à 2,3 kg de poivrons en une saison entière

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