recettes
I champignons cardoncelli, dans cette recette, ils sont mélangés avec huile d'olive extra vierge surtout celle de Calabre pour produire un aliment à consommer en apéritif ou en accompagnement de plats principaux à base de viande, ils sont un produit typique des régions de Calabre, de la Basilicate et des Pouilles.
C'est l'un des meilleurs apéritifs à apporter à la table.
Délicieux et robuste, il peut être utilisé comme apéritif avant le plat principal ou comme condiment avec de la viande ou d'autres plats.
Que sont les champignons cardoncelli?
Il s'agit d'un type particulier de champignons typiques de la Calabre, de la Basilicate et des Pouilles..
Les champignons sont connus pour leur texture et leur polyvalence et peuvent être consommés frits, crus ou grillés.
Ils sont servis, dans toute l'Italie et surtout dans leur région d'origine, aux côtés de plats de viande.
Les champignons Cardoncelli sont conservés dans notre délicieuse huile d'olive extra vierge, sans aucun ajout de colorants, conservateurs ou additifs alimentaires.
C'est un produit délicieux à manger dès la sortie du pot.
Vous pouvez l'utiliser comme collation ou avec de la viande rouge grillée ou de la viande fumée.
Ils peuvent également être consommés avec des salades de légumes, des pâtes et du riz.
Ingrédients et conservation
Ce produit méditerranéen est composé de 60 % de champignons, 33 % d'huile d'olive extra vierge de Calabre, de vinaigre de vin blanc, de sel, d'ail, de feuilles de laurier et de persil.
Ils peuvent être appréciés par les connaisseurs de délices italiens, le champignon Cardoncello fait son chemin à l'étranger.
Si vous souhaitez le conserver, vous devez conserver le pot dans un endroit frais et sec à l'abri des lumières.
Après ouverture, conserver le produit recouvert de son huile et consommer dans les 20 jours.
Amusez-vous en famille ou entre amis !
Comment grandissent-ils ? Comment se présentent-ils ?
A l'approche de l'automne, des étals ponctuels, vendant des champignons que les gens ont cueillis, rejoignent les étals habituels du marché.
La place d'honneur appartient au champignon Cardoncello, qui pousse dans la région du plateau de Sila.
Les champignons Cardoncelli poussent en parasites sur les racines des plantes de la famille Eryngium, d'où leur nom, Pleurotus Eryngii.
La culture de ces champignons à partir de spores récoltées sur la variété sauvage a prolongé leur période de disponibilité et leur a permis de toucher un public plus large.
Les Cardoncelli ont une consistance ferme et charnue, une pulpe blanche avec un chapeau plus foncé et une saveur et un arôme doux.
Très précieux, déjà dans l'antiquité, au Moyen-Age, ils étaient considérés comme aphrodisiaques et leur consommation était désapprouvée par l'église !
Ils peuvent être utilisés pour créer des contours :
- Cardoncelli au four
- pommes de terre et champignons cardoncelli
- gratin de champignons cardoncelli
dans la cuisine
Généralement, ils sont combinés avec des "pomodori al filo" (petites tomates, qui sont en bottes pour l'hiver) et/ou avec des saucisses, pour faire de riches sauces pour pâtes, farcies de chapelure, d'ail et de persil et rôties, ou " sautées, tranchées et sauté avec de l'ail et du piment avec l'ajout de persil finement haché à la fin.
L'une des façons préférées de les cuisiner, cependant, est au four, en couches avec des pommes de terre dans une casserole en terre cuite "Tiella di Funghi" Carduncedd dans le dialecte local.
Comme pour de nombreux plats locaux, chacun a sa propre version.
Certains ajoutent des oignons aux champignons et aux pommes de terre, avec ou sans ail ; la plupart des recettes comprennent de grandes quantités de persil et de la chapelure sur le dessus. Je préfère omettre les oignons et ajouter quelques graines de fenouil, qui relèvent magnifiquement la saveur des champignons.
Recette:
Tu auras besoin de:
- 300 grammes de champignons cardoncelli (pour quatre personnes en accompagnement)
- 200 grammes de pommes de terre (les cireuses au lieu des farineuses)
- 1-2 gousses d'ail - au goût
- Un gros bouquet de persil plat
- Huile d'olive extra vierge de Calabre igp
- Une pincée ou deux de graines de fenouil (facultatif)
- Chapelure (meilleure lorsqu'elle est préparée dans un robot culinaire avec du pain légèrement rassis)
- Un plat de cuisson peu profond (ou vous pouvez en utiliser un plus petit et plus profond et répéter les couches)
Nettoyez d'abord les champignons en enlevant toute saleté ou sable (utilisez une brosse ou du papier absorbant humide si nécessaire, mais ne lavez pas les champignons), puis coupez-les en tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (pas plus d'un centimètre d'épaisseur). Hachez finement l'ail et le persil
Préparez suffisamment de chapelure pour napper le moule.
Étalez un mince film d'huile sur le fond du plat allant au four et ajoutez les pommes de terre en les superposant si nécessaire. Assaisonner et saupoudrer d'ail, de persil et d'un filet d'huile. Disposez les champignons, le sel, le persil, l'ail, un peu de graines de fenouil si vous en utilisez et un peu plus d'huile sur le dessus. Étalez enfin la chapelure dessus; avant de recouvrir complètement les champignons, verser un peu d'eau (un tiers de verre au maximum) le long du bord de l'assiette
Cuire au four à 180 degrés (four ventilé) pendant environ 40 minutes, selon votre four.
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